做法：
1、皮皮蝦洗凈 ， 控干水分 ， 準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香葉和花椒
2、炒鍋加熱 ， 倒入比炒菜多一倍的食用油 ， 放入干辣椒、花椒和香葉炒香
3、待炒出香味和辣味后 ， 放入蔥段、姜片和蒜瓣
4、放入淋干水分的皮皮蝦 ， 倒入少許黃酒大火翻炒
5、加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續(xù)大火翻炒均勻
6、加少許鹽、糖調(diào)味 ， 炒勻后即可出鍋
8.醬燒皮皮蝦
食材：
皮皮蝦500克、蔥10克、姜10克、老抽1/2湯匙、水淀粉半碗、植物油2湯匙、水適量、食鹽1茶匙
做法：
1、將皮皮蝦用清水沖洗干凈 ， 將兩側(cè)及尾部的硬殼剪掉 ， 蝦頭去掉 ， 中間一分為二備用
2、姜切末 ， 蔥切蔥花備用 ， 準(zhǔn)備好水淀粉
3、炒鍋上火燒熱后倒入植物油 ， 放入姜末、蔥花煸炒出香味
4、將皮皮蝦段放入鍋內(nèi)翻炒均勻
5、待蝦殼變紅后倒入老抽繼續(xù)翻炒均勻 ， 加入清水沒過食材一半 ， 加鍋蓋煮5-10分鐘
6、待皮皮蝦變成棕紅色后 ， 調(diào)入少許鹽炒勻 ， 倒入水淀粉快速翻炒均勻(喜歡湯汁大一點(diǎn)的 ， 水淀粉可以稀釋些收湯即可
9.蒜香皮皮蝦
食材：
皮皮蝦500克、鹽少許、香菜適量、水100克、花椒10克、蒜10克、姜5克
做法：
1、材料準(zhǔn)備好 ， 皮皮蝦刷洗干凈后控干
2、花椒沖洗一下 ， 姜蒜、香菜切碎 ， 鍋里熱油 ， 爆香花椒 ， 隨后盛出
3、接著爆香姜蒜 ， 隨后放皮皮蝦拌炒
4、炒至皮皮蝦變色后兌入清水 ， 燜煮一會(huì) ， 接著大火翻炒并收汁
5、收汁到干后調(diào)入適量鹽 ， 撒上香菜即可
10.清焗皮皮蝦
食材：
皮皮蝦500克
做法：
1、將皮皮蝦用水沖洗干凈 ， 撈起
2、熱炒鍋 ， 將洗凈的瀨尿蝦放進(jìn)鍋內(nèi)(不用放水)
3、蓋上鍋蓋 ， 中火煮
4、約5分鐘左右 ， 鍋內(nèi)的水份煮干后即可 。 盛出 ， 蘸調(diào)料食用（調(diào)料可依據(jù)自己口味調(diào)制）
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