九大碗分別為：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白這九個菜 。“九大碗”也叫做九斗碗 ， 被人們習慣稱作壩壩宴、流水席、九個碗等 ， 是四川地區(qū)傳統(tǒng)特色菜肴之一 ， 其特色注重的是蒸菜 ， 原意是以蒸菜的九大菜而得名 ?！岸贰痹谒拇ǚ窖岳?nbsp;， 意指大的容器 ， 用九斗碗來稱此場面 ， 也是贊其菜多量足的意思 。
九大碗的來歷“九大碗”這一名詞的來歷 ， 是因為四川的酒席每席有九碗菜 。此外還有一個原因 ， 是民間視“九”為吉數(shù) ， 有“九九長壽”、“九子登科”、“天長地久（九）”等說法 。成都平原農(nóng)村的地區(qū)風俗 ， 凡是哪家結(jié)婚、生子、建房等等 ， 都要辦宴席 ， 請親朋好來相聚 ， 大吃一番 ， 俗稱吃九斗碗 。這樣的宴席 ， “九大碗”是起碼的標準 。當然 ， 也有貧窮人家放七碗或有錢人家放十一碗的 ， 現(xiàn)今眉山地區(qū)的“九大碗”多是20碗左右 。
九斗碗的歷史文化“九斗碗”可以是七碗可以是十一碗 ， 但決不能放八碗或十碗 。這是為什么呢？在川西壩子上 ， 喂豬的豬槽一般都是用石頭做的 ， 民間相沿 ， 把“吃十（石）碗的”作為罵人是豬的隱語 ， 所以不能用十碗菜來招待客人 。而桌上的菜不能擺八碗 ， 則是因為開席的時候一般會有叫花子會前來賀喜或哭喪 。他們往往還打著蓮花鬧 ， 走到哪唱到哪 ， 見到什么唱什么 。由于不管是紅喜還是白喜 ， 主人家都信奉“客走旺家門”的道理 ， 對于前來捧場的乞丐 ， 都要熱情招待 。只不過他們吃的不是其它客人的幾樣菜 ， 而是一人一碗蓋澆飯 。這樣一來 ， 一張八仙桌 ， 一面坐兩人 ， 剛好是八碗飯 ， 所以川西民間就把放八碗飯的稱做“叫花子席” 。因此 ， 八與十這兩個數(shù) ， 是辦席必須忌諱的 。
“九斗碗”是客家人傳統(tǒng)敬歸客佳肴 ， 因其多擺席于農(nóng)家院壩頭 ， 又稱“壩壩宴” 。壩壩宴最能體現(xiàn)出人的吃相 。但要吃出味道 ， 吃出氛圍 ， 在形式和內(nèi)容上肯定都是大有考究的 。在形式上 ， 食客要多多益善 ， 吃飯如同打一場殲滅戰(zhàn) ， 聲勢要大大的 ， 兵員要旺旺的 ， 動作要猛猛的 。
【九大碗是哪九個菜? 九大碗的來歷】
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