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代可可脂和可可脂區(qū)別

小知識

【代可可脂和可可脂區(qū)別】  
可可脂是有益健康的天然成分 ， 代可可脂是合成的 ， 也就是人造可可脂 ， 口感差不說 ， 對健康危害也很大 。
可可脂是在制作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油 。 它只有淡淡的巧克力味道和香氣 ， 是制作真正巧克力其中一項(xiàng)材料 。 一般稱為白巧克力的糖果便單是由它制成 。
代可可脂 ， 簡稱CBS ， 是一類能迅速熔化的人造硬脂其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂 。 由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面光澤良好 ， 保持性長 。 入口無油膩感 。 不會因溫度差異產(chǎn)生表面霜化 。
代可可脂 ， 簡稱CBR ， 是一類能迅速熔化的人造硬脂 ， 其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同 ， 而在物理性能上接近天然可可脂 ， 由于制作巧克力時(shí)無需調(diào)溫 ， 也稱非調(diào)溫型硬脂 ， 這也是與類可可脂不同的地方 ， 可采用不同類型的原料油脂進(jìn)行加工 ， 其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂 。
由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面光澤良好 ， 保持性長 。 入口無油膩感 。 不會因溫度差異產(chǎn)生表面霜化 。 代可可脂可能含有反式脂肪酸 ， 與天然可可脂不同 ， 可能會對身體產(chǎn)生不良影響 。
1.引起消化不良
代可可脂中含有極為豐富的、人體消化不了的蛋白質(zhì)和人工合成脂肪 ， 一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收 ， 而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良及中毒 ， 出現(xiàn)腹脹、腹瀉、腹痛等不適癥狀 。
2.促使腎功能衰退
在正常情況下 ， 人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝變化 ， 最后大部分成為含氮廢物 ， 由腎臟排出體外 。
人到老年 ， 腎臟排泄廢物的能力下降 ， 此時(shí)若不注意飲食 ， 大量食用代可可脂 ， 攝入過多的植物性蛋白質(zhì) ， 勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多 ， 加重腎臟的負(fù)擔(dān) ， 使腎功能進(jìn)一步衰退 ， 不利于身體健康 。

代可可脂和可可脂區(qū)別


3.促使動脈硬化形成
美國醫(yī)學(xué)專家指出 ， 代可可脂中含有極為豐富的蛋氨酸 ， 蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸 。 半胱氨酸會損傷動脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞 ， 易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上 ， 促使動脈硬化形成 。
  當(dāng)然是可可脂好 ， 也相對不易發(fā)胖 ， 當(dāng)然吃多了同樣會發(fā)胖！  可可脂是可可豆中的天然脂肪 ， 它使巧克力具有獨(dú)特的平滑感和入口即化的特性 。 它代表巧克力“含金量” ， 而代可可脂與類可可脂等非可可脂可以通過一系列人工的方法 ， 調(diào)制出與天然可可脂接近的味道 ， 但口感與天然可可脂相去甚遠(yuǎn) 。  一般來講 ， 天然可可脂含量高的純巧克力 ， 香味純正、濃郁 ， 入口軟滑 。
  據(jù)悉 ， 純天然可可脂每噸價(jià)格是3萬多元 ， 而代可可脂才7000元至8000元 。  另外 ， 代可可脂一般為達(dá)到可可脂的口感、質(zhì)地和組織狀態(tài) ， 一般都采用氫化的工藝 ， 而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸 ， 而反式脂肪酸會導(dǎo)致冠心病、靜脈硬化等多種疾病 ， 國外的許多國家已經(jīng)開始限制反式脂肪酸的使用 。

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