【動(dòng)物奶油和植物奶油的區(qū)別】1、概念不同
動(dòng)物奶油， 也叫淡奶油或稀奶油， 是從全脂奶中分離得到的， 有著天然的濃郁乳香 。 在分離過程中， 牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌?質(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層， 成為奶油 。
植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等， 常常被作為淡奶油的替代品， 它是美國人維益在1945年發(fā)明的 。 植物奶油多是植物油氫化后， 加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的 。
2、融點(diǎn)不同
動(dòng)物奶油含水分多、油脂少， 易化， 制作裱花蛋糕后形狀不易保持， 室溫下存放的時(shí)間稍長就會(huì)變軟變形， 需要在0℃到5℃之間冷藏保存 。
植物奶油由于不含乳脂成分， 融點(diǎn)比動(dòng)物奶油高， 穩(wěn)定性強(qiáng)， 所以能做出各種花式， 甚至還能制作各種立體造型， 并且能在室溫下保持一小時(shí)不融化 。
3、顏色不同
動(dòng)物奶油在顏色上， 呈自然的乳白色， 略有發(fā)黃；在香氣方面， 越是等級(jí)高的動(dòng)物奶油， 所含乳脂量越是豐富， 奶味越濃 。 （動(dòng)物奶油）
植物奶油由于是人為合成， 顏色大多呈現(xiàn)亮白色， 與動(dòng)物奶油相比顏色更加雪白 。 植物奶油是根據(jù)大眾口味調(diào)配成的人工合成香精， 聞起來比較“清香” 。 （植物奶油）
1、植物淡奶油是人工制作而成的， 植物淡奶油的主要成分是反式脂肪酸 。 而動(dòng)物性淡奶油是由牛奶中的脂肪分離出來的， 是純天然的產(chǎn)品 。 植物性淡奶油比動(dòng)物性淡奶油相比， 顏色偏白 。
2、在打發(fā)的穩(wěn)定性方面， 植物淡奶油的穩(wěn)定性強(qiáng)， 所以一般被拿來裱花 。 而動(dòng)物性淡奶油的穩(wěn)定性不好， 耐熱性差， 很難保存， 及時(shí)是冷藏保存， 一兩個(gè)小時(shí)之后， 奶油也會(huì)開始慢慢化掉 。
3、在口味方面， 動(dòng)物性淡奶油， 口感輕盈， 細(xì)膩， 奶香味濃郁， 吃起來不會(huì)油膩；而植物性淡奶油吃起來油膩， 口感差， 更多的是甜的味道， 奶香味清淡 。
4、對身體健康方面， 因?yàn)橹参镄缘逃偷闹饕煞质欠词街舅幔?所以使用后會(huì)產(chǎn)生低密度脂肪， 會(huì)使心臟病、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化幾率大幅提高！植物性淡奶油會(huì)在人體中留存時(shí)間約50天， 很難代謝！而動(dòng)物性淡奶油的主要成分是乳脂， 油脂肪高， 是一種高熱量的食品， 在人體中留存時(shí)間大約為一周 。 大量食用對健康也不好但是與植物性淡奶油相比較， 卻健康了很多 。
1、來源不同：
動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的 。 而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的 。
2、口感不同：
從口感上說， 動(dòng)物奶油口味更棒一些 。 植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種 。 熱量比一般動(dòng)物性奶油少一半以上， 且飽和脂肪酸較少， 不含膽固醇 。
奶油很油膩而且熱量很高， 62％的脂肪都是飽和脂肪 。 它含有膽固醇， 根據(jù)脂肪含量的不同， 每30毫升奶油含有10到38毫克的膽固醇 。
每30ml的淡奶油含有77.5％的水， 0.8克蛋白質(zhì)， 4.6克脂肪， 1.2克碳水化合物和16毫克膽固醇 。 每30毫升鮮奶油含有59.6％的水、0.6克蛋白質(zhì)、10.6克脂肪、0.8克碳水化合物和38毫克膽固醇 。
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