1、性質不同可可脂是制作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油；代可可脂是一類能迅速熔化的人造硬脂 ， 是人造類似可可脂的一種食品 ， 可采用不同類型的原料油脂進行加工 ， 其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂 。
2、熔點不同可可脂熔點為攝氏34-38度（華氏93-100度） ， 因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化；而代可可脂不會因溫度差異產生表面霜化 。 3、作用不同可可脂含有豐富的多酚 ， 具有抗氧化功能 ， 可以保護人體對抗一系列疾病 ， 減輕老化影響；代可可脂可能有反式脂肪酸 ， 與天然可可脂不同 ， 會對身體產生不良影響 。
可可脂是可可豆中的天然脂肪 ， 它使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性 。 它代表巧克力“含金量” ， 而代可可脂與類可可脂等非可可脂可以通過一系列人工的方法 ， 調制出與天然可可脂接近的味道 ， 但口感與天然可可脂相去甚遠 。
一般來講 ， 天然可可脂含量高的純巧克力 ， 香味純正、濃郁 ， 入口軟滑 。 據悉 ， 純天然可可脂每噸價格是3萬多元 ， 而代可可脂才7000元至8000元 。
另外 ， 代可可脂一般為達到可可脂的口感、質地和組織狀態(tài) ， 一般都采用氫化的工藝 ， 而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸 ， 而反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病 ， 國外的許多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用 。
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