定期的進(jìn)行市場信息調(diào)查 。 形成文字 ， 數(shù)量收集匯總 ， 要求供應(yīng)商先報(bào)價 ， 參考市場調(diào)價信息 ， 同時也可以選擇 性的和供應(yīng)商價格嗟商 ， 最終確定本 期的定價 。 成本控制管理：
七、 成本控制管理： 酒店采購部的主要工作 ， 我理解就是二件 事 ， 首先采購滿足酒店日常經(jīng)營所需要的 所有物資 ， 其次是配合酒店和使用部門降 低經(jīng)營成本 ， 減輕分擔(dān)經(jīng)營風(fēng)險和壓力 。 這件事情說起容易做起來比較難 ， 要有細(xì) 心、耐心 ， 是一項(xiàng)持之以恒的工作 ， 我們 酒店由于地處三線城市 ， 酒店用品市場 ， 酒店經(jīng)營所需的原材料市場不夠規(guī)模和 專業(yè) ， 加上供應(yīng)商的服務(wù)意識和質(zhì)量意識 不強(qiáng) ， 加上我們酒店又是以粵菜為主 ， 西 餐為特色 ， 所以本地的市場很多的原材料 根本就滿足不 了我們酒店經(jīng)營 ， 只能通 過長沙、深圳等外地市場采購 ， 這無形中 就要增加很大的成本壓力和負(fù)擔(dān) ， 針對以 上情況 ， 我們已經(jīng)和使用部門經(jīng)常溝通 ， 在質(zhì)量不打大折扣的前提下 ， 在本地市場
尋找替代產(chǎn)品 ， 或者利用本地市場就地供 應(yīng)的原材料開發(fā)新的出品 ， 配合使用部門 作一些菜品的開發(fā)創(chuàng)新 。 總結(jié)了上半年工作中存在的問題和好 的經(jīng)驗(yàn)后 ， 為做好下半年的工作而打好基礎(chǔ) ， 展望下半年的工作 ， 主要做好以下重要的幾 點(diǎn)： 開發(fā)良好合作的供應(yīng)商資源庫； 一、 開發(fā)良好合作的供應(yīng)商資源庫； 繼續(xù)做好供應(yīng)商檔案管理； 二、 繼續(xù)做好供應(yīng)商檔案管理； 初步完善采購物資價格庫的信息 ， 采購物資價格庫的信息 三、 初步完善采購物資價格庫的信息 ， 以 熟悉掌握采購物資價格發(fā)展動態(tài) ， 發(fā)展動態(tài) 熟悉掌握采購物資價格發(fā)展動態(tài) ， 尤其 是春節(jié)期間的貴重物資備貨采購計(jì)劃 。 是春節(jié)期間的貴重物資備貨采購計(jì)劃 。 四、 配合酒店統(tǒng)一作好經(jīng)營成本的控制 管理 ， 達(dá)到經(jīng)營成本控制目標(biāo) 。 管理 ， 達(dá)到經(jīng)營成本控制目標(biāo) 。
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