【生抽和老抽的區(qū)別】1、原料不同 生抽是醬油的一種 ， 是以大豆或黑豆、面粉為主要原料 ， 人工接入種曲 ， 經(jīng)天然露曬 ， 發(fā)酵而成的 。 老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖 ， 經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油 。
2、作用不同 生抽主要是用來調(diào)味 ， 顏色淡 ， 故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多 。 烹調(diào)時(shí)添加老抽一般都能起上色提鮮的作用 ， 尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí) 。
3、用法不同 生抽的用法：因?yàn)樯榈念伾?， 味道要咸一些 ， 所以使用生抽來炒菜或者涼拌菜 ， 可以很好的滿足炒菜或者涼拌菜只需要淡淡的顏色和足夠的咸味的需求 ， 能用來做蘸醬、調(diào)汁、炒菜、涼拌等等 。 另外做一些腥味很重的食材 ， 可以使用生抽來去腥味 。 老抽的用法：老抽主要是用來上色的 ， 例如做紅燒雞、紅燒蹄胖等等大菜 ， 出來需要鮮美的口味 ， 要想達(dá)到色香味俱全 ， 就得做好上色的準(zhǔn)備 ， 而老抽往往就是用來上色的 ， 畢竟老抽咸味不足但是上色力很強(qiáng) ， 還有很鮮美的味道 ， 做出來的燒菜顏色會(huì)非常的好看 ， 吃起來也有一種鮮味 ， 所以老抽不適合炒菜、涼拌菜 ， 會(huì)把菜變得黑乎乎的 。
生抽和老抽的區(qū)別
1、從顏色上區(qū)別：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色 ， 生抽是紅褐色的；而老抽是棕褐色并且有光澤 。
2、從味道上區(qū)別：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后 ， 有一種鮮美的微甜 。
3、從用法上區(qū)別：生抽主要用來調(diào)味 ， 一般的炒菜或者涼拌菜均可用 ， 亦可用于蘸食；而老抽主要用來調(diào)色 ， 一般用于悶煮、紅燒菜肴等 ， 不建議蘸食或涼拌 。
4、從標(biāo)簽上區(qū)別 ， 一般也能由產(chǎn)品名稱區(qū)分生抽、老抽 。 標(biāo)有“生抽”字樣的為生抽醬油 ， 如“海天金標(biāo)生抽”、“海天鮮味生抽”；標(biāo)有“老抽”字樣的為老抽醬油 ， 如“海天草菇老抽”、“海天老抽王” 。
5、從體態(tài)上區(qū)別 ， 生抽澄清透明、稍有掛壁；老抽稠度適中 ， 掛壁明顯 。
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