【化學(xué)常識】1、食物中的二氧化硫 。 二氧化硫是無機(jī)化學(xué)防腐劑中很重要的一位成員 。 二氧化硫被作為食品添加劑已有幾個世紀(jì)的歷史， 最早的記載是在羅馬時代用做酒器的消毒 。 后來， 它被廣泛地應(yīng)用于食品中， 如制造果干、果脯時的熏硫；制成二氧化硫緩釋劑， 用于葡萄等水果的保鮮貯藏等 。 二氧化硫在食品中可顯示多種技術(shù)效果， 一般稱它為漂白劑， 因?yàn)槎趸蚩膳c有色物質(zhì)作用對食品進(jìn)行漂白 。 另一方面二氧化硫具有還原作用， 可以抑制氧化酶的活性， 從而抑制酶性褐變 。 總之， 由于二氧化硫的應(yīng)用可使果干、果脯等具有美好的外觀， 所以有人稱它為化妝品性的添加劑 。 二氧化硫在發(fā)揮“化妝性”作用的同時， 還具有許多非化妝作用， 如防腐、抗氧化等， 這對保持食品的營養(yǎng)價值和質(zhì)量都是很必要的 。 長期以來， 人們一直認(rèn)為二氧化硫?qū)θ梭w是無害的， 但自Baker等人在1981年發(fā)現(xiàn)亞硫酸鹽可以誘使一部分哮喘病人哮喘復(fù)發(fā)后， 人們重新審視二氧化硫的安全性 。 經(jīng)長期毒理性研究， 人們認(rèn)為：亞硫酸鹽制劑在當(dāng)前的使用劑量下對多數(shù)人是無明顯危害的 。 還有兩點(diǎn)應(yīng)該說明的是：食物中的亞硫酸鹽必須達(dá)到一定劑量， 才會引起過敏， 即使是很敏感的亞硫酸鹽過敏者， 也不是對所有用亞硫酸鹽處理過的食品均過敏， 從這一點(diǎn)講， 二氧化硫是一種較為安全的防腐劑 。
2、食鹽為什么會潮解？如何使其不潮解？于食鹽中常含有氯化鎂 。 氯化鎂在空氣中有潮解現(xiàn)象 。 為了防止食鹽的潮解一般可將食鹽放在鍋中干炒 。 由于氯化鎂在高溫下水解完全生成氧化鎂（MgO）， 失去潮解性 。 或?qū)⑹雏}進(jìn)行提純， 純的氯化鈉在空氣中沒有潮解現(xiàn)象 。
3、水垢的形成 。 水中溶解有碳酸氫鈣， 一點(diǎn)也看不出來 。 但當(dāng)把含有碳酸氫鈣的水放到鍋中燒時， 碳酸氫鈣在受熱后， 逐淅分解， 又轉(zhuǎn)變?yōu)樵瓉淼亩趸?、水以及碳酸鈣 。 這些含有碳酸鈣的開水到在茶壺或者熱水瓶內(nèi)， 碳酸鈣就逐漸深入瓶底或附結(jié)在內(nèi)壁上， 時間一長， 碳酸鈣結(jié)起， 就成了“茶垢” 。 那么， 為什么鹽酸能除掉碳酸鈣呢？這又是一個化學(xué)反應(yīng)， 生成一種叫做氯化鈣的新物質(zhì) 。 氯化鈣能夠溶解在水中， 所以只要用水一洗就沒有了 。 這樣一來， “茶垢”就除掉了 。 用鹽酸除“茶垢” 。 可得注意：首先， 不要直接用手去抹， 最好用根銅絲纏著布條來擦洗， 其次， 鹽酸要配得稀一點(diǎn)， 不能太濃， 而且還不能太多， 因?yàn)辂}酸有腐蝕性 。 除掉“茶垢”后， 要用水認(rèn)認(rèn)真真地沖洗幾遍， 才能把鹽酸除去；或者在茶壺里盛些水， 放上幾只鐵釘， 過幾天， 那些殘存的鹽酸就沒有了 。
4、醫(yī)生用什么藥使運(yùn)動員很快消除疼痛 。 在觀看足球賽時， 有時會看到綠茵場上， 正在拼搶中的足球運(yùn)動員， 由于受傷突然摔倒， 有時還抱著大腿痛得翻滾 。 為了讓他能繼續(xù)拚搏， 醫(yī)生跑過去， 拿著一個小噴壺， 向受傷部位噴射一種藥， 再用藥棉不斷地揉搓、按摩， 稍待片刻， 受傷的運(yùn)動員重新站立起來， 又投入了比賽 。 醫(yī)生用什么藥使運(yùn)動員很快消除疼痛呢？原來噴壺里裝的是氯乙烷（C2H5Cl）， 這是一種沒有顏色、極易揮發(fā)（沸點(diǎn)13.l ℃）的液體 。 當(dāng)把它噴到受傷部位時， 立即揮發(fā) 。 在揮發(fā)時要吸收熱量， 從而使皮膚表面溫度驟然降低， 使感覺變得遲鈍， 因而起到了鎮(zhèn)痛和局部麻醉的作用 。 這就是醫(yī)學(xué)上?quot;冷凍麻醉"療法 。
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