炒菜時不宜把油燒得冒煙
炒菜時， 有的人喜歡把油燒得冒煙甚至快燃燒起來才放菜， 特別是在使用植物油的時候， 覺得又不燒“死”菜里就會有生油氣 。 須知這是一種不好懂得做法， 油在高溫時， 容易生成一種多環(huán)化合物， 一般植物油含的不飽和脂肪酸多， 更容易形成多環(huán)化合物， 實驗證明， 多環(huán)化合物易于誘發(fā)動物得膀胱癌 。 一般將油燒至沸騰就行了， 油的“生氣”便可以除去 。
食鹽的實用價值
食鹽不僅是化學工業(yè)的重要原料， 而且是人類生活中的重要調(diào)味品 。 此外， 食鹽還有多種用途 。
（1）清晨喝一杯鹽開水， 可以治大便不通 。 喝鹽開水可以治喉嚨痛、牙痛 。
（2）誤食有毒物， 喝一些鹽開水， 有解毒作用 。
（3）每天用淡鹽開水漱口， 可以預防各種口腔病 。
（4）洗浴時， 在水中加少量食鹽， 可使皮膚強健 。
（5）豆腐易變質， 如將食鹽化在開水中， 冷卻后將豆腐浸入， 即使在夏天， 也可保存數(shù)月 。
（6）花生油內(nèi)含水分， 久貯會發(fā)臭 。 可將鹽炒熱， 涼后， 按40斤油1斤鹽的比例， 加入食鹽， 可以使花生油2--3年仍保持色滑、味香 。
（7）鮮花插入稀鹽水里， 可數(shù)日不謝 。
（8）新買的玻璃器皿， 用鹽煮一煮， 不易破裂 。
（9）洗有顏色的衣服時， 先用5%鹽水浸泡10分鐘， 然后再洗， 則不易掉色 。
（10）洗有汗?jié)n的白衣服， 先在5%的鹽水中揉一揉， 再用肥皂洗凈， 就不會出現(xiàn)黃色汗斑 。
（11）將胡蘿卜砸碎拌上鹽， 可擦去衣服上的血跡 。
牛奶不宜在高溫煮太久
牛奶含有豐富的蛋白質 。 加熱時， 呈膠體狀態(tài)的蛋白質微粒會發(fā)生很大的變化 。 當牛奶溫度達到60--62度時， 就開始出現(xiàn)輕微的脫水現(xiàn)象， 蛋白質微粒由溶膠狀態(tài)變?yōu)槟z狀態(tài)， 并出現(xiàn)沉淀 。
牛奶中還含有不穩(wěn)定的磷酸鹽 。 加熱時， 酸性磷酸鈣變?yōu)橹行粤姿徕}， 也會以不溶性沉淀物的形式沉淀下來 。 另外， 當牛奶加熱到100度左右時， 牛奶中的乳糖開始焦化， 使牛奶帶有腿色， 并逐漸分解成乳酸， 同時產(chǎn)生少量的甲酸， 使牛奶帶有酸味 。 所以， 牛奶不宜煮得時間太久 。
大蒜的殺菌作用
大蒜中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類及維生素a、b、c等， 蒜苗里還含有鈣、磷、鐵等成分 。 大蒜具有極強的殺菌力， 因為蒜頭里含有大蒜油， 大蒜油以硫化二丙烯為主要成分， 還含有微量二硫化二丙烯、二硫化三丙烯 。
大蒜素遇堿、受熱都會分解， 所以用大蒜消炎殺菌宜使用生大蒜， 不能與堿性物質一起用 。
吃過大蒜嘴里產(chǎn)生蒜臭， 可將少許茶葉放在嘴里細嚼， 或在口中含一塊糖， 蒜臭就可減少 。
切蔥頭為何流眼淚
蔥頭， 原產(chǎn)于亞洲西部， 早在三千年前就被人們發(fā)現(xiàn)， 由于蔥頭對生長條件要求很低， 所以， 它就很快漂流過海， 在許多地方安了家 。 今天， 它以成為市場上常見的蔬菜了 。
據(jù)化學分析， 蔥頭中含有一種具有強烈刺激性的物質——正丙硫醇 。 當蔥頭被剝開或切片時， 其中的正丙硫醇就揮發(fā)到空氣中， 如果“溜”到人的眼里， 就會刺激淚分泌腺， 使人流淚 。
如何克服呢？正丙硫醇能溶于水， 因此， 每次切蔥頭時， 可以盆內(nèi)放些水， 再把砧板放在水里切蔥頭， 這樣正丙硫醇部分溶于水， 就能減小對人眼的刺激 。
人們在制汽水時常用小蘇打（碳酸氫鈉）和檸檬酸配制， 當把小蘇打與檸檬酸混溶于水中后它們之間發(fā)生反應， 生成二氧化碳氣體， 而瓶子已塞緊， 二氧化碳被迫呆在水中， 當瓶塞打開后， 外面壓力小了， 二氧化碳氣體便從水中逸出， 可以見到氣泡翻騰， 人們喝進汽水后， 胃中溫度高， 胃又來不及吸收二氧化碳， 于是便從口中排出， 這樣帶走熱量， 使人覺得清涼 。
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