“咚”地一下敲開(kāi)咸鴨蛋， 發(fā)現(xiàn)里面流出黃橙橙、金燦燦的油， 食欲立即提高8個(gè)臺(tái)階有莫有？今天就來(lái)給大家介紹流油咸鴨蛋的腌制方法大全， 請(qǐng)您收好， 包您腌制的咸鴨蛋個(gè)個(gè)都出油哦~
腌制咸鴨蛋的簡(jiǎn)便方法 1 材料：一盒清潔鴨蛋、一碗白酒、一碗鹽、一卷保鮮膜；
做法：取一只鴨蛋依次放入下圖所示的白酒碗中、鹽碗中滾一圈后用保鮮膜包起來(lái)， 放回鴨蛋盒中， 其余鴨蛋采取同樣的做法 。 然后將鴨蛋盒打開(kāi)在太陽(yáng)下暴曬一天后蓋上， 這樣更容易出油， 然后置于通風(fēng)陰涼處25~30天， 流油的咸鴨蛋就腌制好了 。
煮鴨蛋：去除腌制好的咸鴨蛋， 沖去鹽漬， 放入涼水中大火煮沸， 小火煮8~10分鐘即可 。
7天流油咸鴨蛋的腌制方法圖解 2 平時(shí)我們腌制咸鴨蛋一般要半個(gè)月~一個(gè)月， 饞蟲(chóng)來(lái)襲， 如何在一周之后就吃上自制咸鴨蛋呢？
步驟一 ：白酒清水浸泡5分鐘 盡管市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的咸鴨蛋看上去比較干凈了， 但看不見(jiàn)的蛋孔中還是會(huì)有細(xì)菌， 將咸鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘 。
步驟二：清洗鴨蛋 浸泡后再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的污漬， 就連隱藏在蛋孔中的細(xì)菌也可以輕松去除 。
步驟三：干燥鴨蛋表面 清洗完鴨蛋以后， 除了用紙巾干燥鴨蛋表面擦干水分， 還可以使用秘密武器吹風(fēng)機(jī)對(duì)鴨蛋進(jìn)行干燥 。 保持鴨蛋表面干燥可以有效防止鴨蛋在腌漬過(guò)程中變質(zhì) 。
步驟四：在白酒中浸泡 將洗凈吹干的咸鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘， 不僅可以給鴨蛋再次消毒， 還能讓蛋白質(zhì)加速凝固， 讓蛋黃快速流油 。
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步驟五：給鴨蛋上鹽 在酒精浸泡鴨蛋的間隙， 準(zhǔn)備一盤(pán)鹽， 鴨蛋泡好后取出， 不用擦干直接在鹽盤(pán)里滾動(dòng)， 讓鴨蛋周?chē)鶆虻卣荷消} 。
步驟六：給鴨蛋二次上鹽 鴨蛋蘸了一定量的鹽以后就蘸不上了怎么辦呢？用一張紙巾包上鴨蛋， 在白酒中蘸濕后， 再次在鹽盤(pán)中滾動(dòng)就可以給鴨蛋二次上鹽了， 這樣鴨蛋能快速入味， 并且入味均勻 。
步驟七：給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天 將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽(yáng)光下暴曬一天， 借助陽(yáng)光的溫度也可以讓鴨蛋里的蛋白質(zhì)凝固， 使蛋黃中的脂肪變成黃油流出， 這樣能保證7天就能快速腌制好咸鴨蛋 。
步驟八：腌制7天 將經(jīng)過(guò)暴曬的咸鴨蛋放入密閉的塑料袋中， 將塑料袋放在陰涼通風(fēng)處7天， 咸鴨蛋就腌制好了 。
要點(diǎn)提示：使用吹風(fēng)機(jī)干燥咸鴨蛋、浸泡咸鴨蛋要用高濃度純白酒、包裹紙巾蘸鹽更均勻， 包保鮮膜暴曬咸鴨蛋有利于蛋黃流油 。
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