水淹法 3 取咸鴨蛋50個， 洗凈后風(fēng)干放入罐內(nèi) 。 清水一鍋， 加入鹽1斤半， 再放入少許花椒或大料， 煮沸， 冷卻后倒入罐內(nèi)， 水面剛好淹沒鴨蛋 。 密封罐口20天， 流油咸鴨蛋就腌制好了 。
鹽鹵法 4 將鴨蛋洗凈， 放入裝有飽和的食鹽水的壇子中浸泡35~40天， 咸鴨蛋就腌制好了 。
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