杭州特色菜主要有龍井蝦仁、西湖醋魚(yú)、東坡肉、杭州醬鴨、叫化童雞、宋嫂魚(yú)羹、干炸響鈴、西湖莼菜湯、杭三鮮、魚(yú)頭豆腐、金牌扣肉、筍干老鴨煲和杭州熏魚(yú) 。
龍井蝦仁
【杭州特色菜有哪些 杭州有什么特色菜】
龍井蝦仁選用活大河蝦 ， 配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制 ， 蝦仁玉白 ， 鮮嫩;芽葉碧綠 ， 清香 ， 色澤雅麗 ， 滋味獨(dú)特 ， 食后清口開(kāi)胃 ， 回味無(wú)窮 ， 在杭菜中堪稱(chēng)一絕 。
西湖醋魚(yú)
西湖醋魚(yú) ， 是浙江杭州特色菜 ， 始制于南宋 。西湖草魚(yú)精選西湖草魚(yú)作為原料 ， 烹制前先將草魚(yú)在魚(yú)池中餓養(yǎng)一天 ， 使其排盡體內(nèi)雜物 ， 去除泥土 。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格 ， 必須要掌握得恰到好處 。魚(yú)燒制好后 ， 淋上一層火熱的糖醋 ， 胸鰭豎起 ， 魚(yú)肉鮮美 ， 別具特色 。
東坡肉
東坡肉 ， 又名紅燒肉、滾肉、東坡?tīng)F肉 。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有 ， 東坡肉的主料和造型大同小異 ， 主料都是半肥半瘦的豬肉 ， 成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒 ， 紅得透亮 ， 色如瑪瑙 ， 夾起一塊嘗嘗 ， 軟而不爛 ， 肥而不膩 。
杭州醬鴨
杭州醬鴨選用的是當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的肥壯鴨子 ， 經(jīng)先腌后醬精心制作而成 ， 是一道佐酒佳肴也是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜 。肉色棗紅 ， 芳香油潤(rùn) ， 咸中帶甜 ， 鮮美的讓人齒頰留香 。
叫化童雞
杭州傳統(tǒng)名菜 ， 又稱(chēng)黃泥煨雞 ， 至今有300多年的歷史 。相傳 ， 古時(shí)有個(gè)叫化子 ， 偷來(lái)一只母雞 ， 在缺鍋少灶的情況下 ， 他就用泥巴將雞包起來(lái) ， 放在紫火中燒烤 ， 燒熟后再剝?nèi)ツ喟?nbsp;， 食之滋味鮮美異常 。后來(lái)這一泥烤技法傳入飯店酒家 ， 又經(jīng)過(guò)不斷研制改進(jìn) ， 逐已成為杭州的傳統(tǒng)名菜 。
宋嫂魚(yú)羹
宋嫂魚(yú)羹 ， 是杭州四大名菜之一 ， 用鱖魚(yú)或鱸魚(yú)蒸熟取肉撥碎 ， 添加配料燴制的羹菜 ， 因其形味均似燴蟹羹菜 ， 又稱(chēng)賽蟹羹 ， 特點(diǎn)是色澤黃亮 ， 鮮嫩滑潤(rùn) ， 味似蟹羹 。
干炸響鈴
干炸響鈴屬浙江名菜 ， 因腐皮薄如蟬翼 ， 成菜食時(shí)脆如響鈴 ， 故名 。該菜選用豆腐皮卷入精細(xì)肉末 ， 切成寸段 ， 油炸而成 。色澤黃亮 ， 鮮香味美 。干炸響鈴是用杭州地區(qū)著名特產(chǎn)泗鄉(xiāng)豆腐皮制成的 ， 其中包裹著密制豬里脊肉 。
西湖莼菜湯
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