1、發(fā)面使用小蘇打或者食用堿 ， 都是可以的 。蒸饅頭的時候可以加入一些堿面 ， 也可以加入一些小蘇打 ， 如果是用酵母粉發(fā)酵 ， 可以不放任何的東西 。如果是用老面發(fā)酵面團(tuán) ， 可以放入一些食用堿 ， 這樣蒸出來的饅頭就不會太酸 。
2、小蘇打和食用堿都可以起到一個蓬松的作用 ， 但是適合直接發(fā)面 ， 發(fā)面還是需要專門的發(fā)酵粉 。
3、堿面通常說的是食用堿 ， 這種東西可以促進(jìn)肉質(zhì)軟化 ， 不過因為有比較難聞的堿味 ， 所以不被人喜歡 。
4、小蘇打一般是白色的面狀物 ， 這種東西常溫下性質(zhì)比較穩(wěn)定 ， 受熱很容易分解 ， 在五十度以上會逐漸分解 ， 在干燥的空氣中 ， 基本上是沒有變化的 ， 潮濕的空氣中可以緩慢潮解 。
5、小蘇打可以讓水產(chǎn)生氣泡 ， 食用堿沒有起泡的功能 ， 但是堿性要比小蘇打強(qiáng)很多 ， 在中和酸性物質(zhì)的時候 ， 食用堿的強(qiáng)度會更大一些 。
【發(fā)好的面用小蘇打能代替食用堿嗎 發(fā)面用小蘇打還是食用堿】6、另外 ， 食用堿并不是一種常用調(diào)味品 ， 只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑 。
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