肉類食物是餐桌上的重頭戲 。 俗話說“病從口入” ， 作為家人餐桌的把關(guān)人 ， 在菜市場和超市里左挑右選 ， 還是不能立馬買到優(yōu)質(zhì)肉 。 如何能不再優(yōu)柔寡斷 ， 買到放心肉、安全肉 ， 是一門學(xué)問 ， 下面就教你幾招挑出安全肉、優(yōu)質(zhì)肉 。
怎么挑選豬肉 1 看：鮮和健康的豬肉 ， 瘦肉部分顏色呈鮮紅色 ， 顏色為紅色或者粉紅 ， 如果是暗紅色的屬于比較次；肥肉部分是白色或者乳白色 ， 且質(zhì)地比較硬 。 豬肉要光澤 ， 沒有液體流出 ， 肉的表面沒有任何斑點(diǎn) 。
聞：拿豬肉在鼻子附近聞聞 ， 氣味要是比較新鮮的豬肉的味道 ， 而且略帶點(diǎn)腥味 。 一旦有其他異味或者臭味 ， 就不要買 ， 容易是比較不好的肉 。
摸：用手指壓下豬肉 ， 豬肉要有彈性 ， 如果用力按壓 ， 豬肉能迅速地恢復(fù)原狀 ， 如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下豬肉表面 ， 表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手 。 如果粘手則不是新鮮的豬肉 。
怎么選牛肉 2 當(dāng)牛肉注水后 ， 肉纖維更顯粗糙 ， 纖維暴露明顯；因?yàn)樽⑺?， 牛肉還會(huì)有鮮嫩感 ， 但仔細(xì)觀察肉面 ， 常有水分滲出；用手摸肉 ， 不粘手 ， 濕感重；還可用干紙巾貼在牛肉表面 ， 紙巾很快就濕透了 。 而正常牛肉是手摸不粘手 ， 紙貼不會(huì)透濕的 。
另外 ， 牛肉要挑新鮮的 ， 選購時(shí) ， 看肉的顏色可分辨：新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色 ， 有光澤 ， 如果肉中含脂肪 ， 要再檢查脂肪的顏色 ， 其顏色若為奶油色或白色 ， 那就是新鮮健康的牛肉 。 看到肌肉色澤呈暗紅、無光澤 ， 脂肪發(fā)暗直至呈綠色的 ， 需格外留意這是牛肉變質(zhì)的征兆 ， 即使價(jià)格優(yōu)惠也不要挑選 。
烹飪技巧：
因牛肉的肌肉纖維長而粗糙 ， 烹調(diào)時(shí)多用切塊燉、煮、燜、煨、鹵、醬等長時(shí)間加熱法 ， 避免肉質(zhì)老韌 。
怎么選雞肉 3 現(xiàn)在雞肉很多也都注水 ， 那要怎么識別呢？
1.拍雞肉 。 注水的雞肉特別有彈性 ， 用力一拍 ， 就會(huì)有“卟卟”的聲音 。
2.看翅膀邊有無紅針點(diǎn)或?yàn)鹾谏?， 有就是注了水 。
【怎么挑選豬肉,怎么選肉,如何挑選肉】 3.捏皮層 。 用手指捏雞皮 ， 明顯感到打滑的就是注過水的 。
4.拿紙?jiān)?。 用一張干燥易燃的薄紙貼在已去毛的雞背上 ， 稍加壓力片刻 ， 然后取下來燃燒 ， 如果燃燒 ， 說明沒有注過水 ， 如果沒有燃燒 ， 則說明是注水的雞 。
烹飪技巧：
雞肉在浸泡了鹽水之后 ， 可以不粘鍋；做菜的時(shí)候要少放鹽或者不放鹽 ， 以免攝入鹽分過多 。
怎么選鴨肉 4 一只優(yōu)質(zhì)鴨的選擇方法有三種：聞味道 ， 看顏色 ， 摸肉質(zhì) 。
聞味道 。 好的鴨肉應(yīng)當(dāng)是香氣四溢的 ， 而質(zhì)量一般的鴨子聞腹腔時(shí)能夠聞到腥霉味 ， 如果聞到較濃的異味 ， 則說明鴨肉已變質(zhì) 。
看顏色 。 鴨的體表光滑 ， 呈現(xiàn)乳白色 。 鴨肉切開后 ， 切面呈現(xiàn)玫瑰色 ， 就說明是質(zhì)量良好的鴨肉 。 如果鴨肉表面滲出油脂 ， 呈現(xiàn)淺紅或乳黃色 ， 而切開后切面為深紅色 ， 則說明鴨肉質(zhì)量較差 ， 不應(yīng)選擇 。
摸肉質(zhì) 。 新鮮優(yōu)質(zhì)的鴨肉摸上去很結(jié)實(shí) ， 鴨胸上有凸起的胸肉 ， 腹腔內(nèi)壁可清楚看到鹽霜 。 如果摸起來較為松軟 ， 腹腔潮濕 ， 則說明鴨肉質(zhì)量不佳；如果摸起來松軟有黏膩感 ， 說明鴨肉可能已變質(zhì) ， 不應(yīng)當(dāng)再買 。
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