大眾選擇：生食與熟食完美結(jié)合 最要記取的是，熟食絕不意味著高油脂烹調(diào)，也不意味著加熱溫度過高，產(chǎn)生有害致癌物質(zhì) 。
通常食物只有在120℃以上才會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，160℃以上這些有害物質(zhì)的產(chǎn)生量才會快速增加 。 在我國傳統(tǒng)烹調(diào)方法中，有很多烹調(diào)溫度較低的熟食方法，包括蒸、焯、白灼、燉煮等 。 把蔬菜在沸水中快速焯過，或者快速蒸熟，可以極大地提高安全性，特別適合脆嫩蔬菜和綠葉蔬菜的烹調(diào) 。 有關(guān)蒸菜的好處，以后我再專門撰文說明，提供相關(guān)的數(shù)據(jù)支持 。
一項在菲律賓進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，煮熟的胡蘿卜，哪怕只加幾克油，就能充分吸收胡蘿卜素；但如果生吃，就需要幾十克油才能充分吸收 。 這是因為烹調(diào)軟化了細(xì)胞壁，讓胡蘿卜素能充分與油脂接觸 。
即便是炒菜，也并非一無可取之處 。 研究表明，不冒油煙的快速炒制，或短時間微波烹調(diào)，可以保留蔬菜中的絕大部分營養(yǎng)成分和抗癌物質(zhì) 。 真正需要反對的，不是熟食，而是加入大量油脂、高溫過油、過火甚至煎炸等錯誤烹調(diào)方法 。
總體而言，是否選擇生食，要看個人生活條件和體質(zhì)狀況而決定，體質(zhì)強(qiáng)、消化力強(qiáng)、身體發(fā)熱能力強(qiáng)、容易上火、經(jīng)常便秘的人適合多吃一些生蔬菜，而體質(zhì)弱、消化力差、容易脹肚、容易腹瀉的人適合少吃一些生蔬菜 。
總之，生食與熟食各有優(yōu)勢 。 對于大多數(shù)人來說，吃清淡烹調(diào)的熟蔬菜，加上部分清爽脆嫩的生蔬菜，再配以少油烹調(diào)的肉類，應(yīng)當(dāng)是最理想的選擇 。
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