油潑面是陜西地區(qū)的傳統(tǒng)特色面食之一，起源于明代，其中陜西咸陽的油潑面最為著名 。
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油潑面是什么地方的特色小吃
油潑面是陜西特色面食，歷史悠久，最早起源于三千多年前的周朝 。油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來，秦漢時(shí)代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種，隋唐時(shí)代叫“長命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷;宋元時(shí)代又改稱為“水滑面” 。據(jù)元代韓奕所著《易牙遺意》記載：“水滑面：用十分白面揉搜成劑 。一斤作十?dāng)?shù)塊 。放在水中，候其面性發(fā)得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟 。抽拽得闊薄乃好 。”清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說略》中記載更為詳細(xì)：“其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，復(fù)以濕布，俟其融和，扯為細(xì)條 。煮之，名為楨面 。”“以陜西朝邑、同州為最佳”，朝邑就是今日的大荔，同州是今渭南，所以油潑面成為了陜西地區(qū)的特色小吃 。
陜西油潑面是一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃，主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等，屬于秦菜系 。油潑面是用一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時(shí)熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光 。
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