【南京雨花茶】南京雨花茶是綠茶中的珍品，也是中國(guó)三針之一 。 雨花茶的產(chǎn)地在南京城郊 。 在漢族傳統(tǒng)茶文化中占有重要地位，是全國(guó)十大名茶之一，茶葉外形圓綠，如松針一般緊直 。
綠茶(GreenTea)，是中國(guó)的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品 。 其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào) 。
南京雨花茶，注冊(cè)商標(biāo)“中山牌” 。 是60年代我國(guó)綠茶中嶄露頭角的新品名茶 。 因產(chǎn)于江蘇省南京市的產(chǎn)有晶瑩圓潤(rùn)、五彩繽紛的雨花石的雨花臺(tái)而得名 。 從1958年開始研制，至今已有三十多年的歷史 。 雨花茶的采摘精細(xì)，要求嫩度均勻，長(zhǎng)度一致，具體標(biāo)準(zhǔn)是采摘半開展的一芽一葉為原料 。 【產(chǎn)地】南京市郊，花茶產(chǎn)區(qū)屬寧鎮(zhèn)丘陵區(qū)，崗巒起伏，海拔僅60米上下，酸性黃棕色土壤，年均氣溫15.5℃，無(wú)霜期225天，年降水量在900～1000毫米 。 南京雨花茶的產(chǎn)區(qū)，已由原產(chǎn)地南京中山陵和雨花臺(tái)園林風(fēng)景區(qū)擴(kuò)大到棲霞、浦口郊區(qū)和江寧、江浦、六和、溧水、高淳等五縣 。 生產(chǎn)工藝已由全部手工操作，逐步走向機(jī)械化生產(chǎn)，質(zhì)量逐年提高，年產(chǎn)量已達(dá)8～9噸 。 特點(diǎn)】雨花茶是全國(guó)十大名茶之一，茶葉外形圓綠，如松針，帶白毫，緊直 。 【特征】雨花茶沖泡后茶色碧綠、清澈，香氣清幽，滋味醇厚，回味甘甜 。 緊、直、綠、勻是雨花茶品質(zhì)特色 。 【采制工藝和茶質(zhì)】在清明前后采摘一芽一葉或一芽二葉，不采蟲傷芽葉、紫芽葉、紅芽葉、空心芽葉 。 采后鮮葉避免日曬，及時(shí)加工，按炒青綠茶制法，經(jīng)輕度萎凋，高溫殺青，適度揉捻，整形干燥等工序，再經(jīng)圓篩、抖篩、飄篩，分成特級(jí)和1～4級(jí)四個(gè)等級(jí) 。 雨花成品茶形似松針，緊直圓綠，鋒苗挺秀，色澤翠綠，白毫顯露，以熱水沖泡，葉底均嫩，滋味鮮涼，氣香色清，有除煩去膩，清神益氣之功效 。 1982年在商業(yè)部召開的全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上，被評(píng)為全國(guó)30種名茶之一 。 1983年獲江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng) 。 1985年由農(nóng)牧漁業(yè)部在南京召開的全國(guó)優(yōu)質(zhì)名茶評(píng)選會(huì)上，再次被評(píng)為11種優(yōu)質(zhì)名茶之一 。 1986年、1990年在全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上，又接連兩屆被評(píng)為全國(guó)名茶 。
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