1、食材：豬肉500克、鹽適量、白胡椒粉5克、花椒適量、大蔥1根、姜末適量、雞蛋1顆、玉米淀粉適量 。
2、處理好食材 。把豬肉清洗干凈，有條件的可以選擇梅花肉 。洗干凈以后剁成肉末讓道容器中 。將大蔥白切段，姜切成末 。
3、找到一個更大的碗，調(diào)制腌制豬肉的料水 。將蔥白段、姜末、花椒、八角放入碗里，最后加入適量的開水，浸泡30分鐘 。
4、在料水浸泡的時候，我們來調(diào)制肉末餡兒 。首先在肉末中依次加入5克白胡椒粉、一小勺鹽攪拌均勻 。注意要用筷子往同一個方向攪拌，這樣肉末才筋道，炸出來的丸子才彈牙 。
【炸肉丸怎么做好吃 炸肉丸外酥里嫩的做法】5、只需要這幾種簡單的調(diào)味品即可，不用加蔥花和醬油，這兩樣不要放！如果加了蔥花在炸的時候很容易把蔥花炸焦，影響口感 。加了醬油攪拌就會影響我們炸丸子的成色，用鹽代替醬油即可 。
6、攪拌至肉末黏性很強以后再加入80克左右的泡制好的料水，繼續(xù)將料水完全融合于肉末中即可 。最后打入一個雞蛋和少量玉米淀粉 。如果不喜歡加雞蛋可以不加，但玉米淀粉一定要加 。加料水的好處是可以有效去除豬肉的腥味，加玉米淀粉和雞蛋是為了肉丸的口感更鮮嫩，更酥脆、QQ彈彈的 。
7、開炸 。油溫五成熱以后，可以利用勺子這個廚具，將肉丸在虎口處擠出原形，用勺子剝下來放入鍋中炸到表面金黃、滋滋冒油即可控油裝盤 。
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