同時也發(fā)現(xiàn)了許多不穩(wěn)定的化學物質，這些物質和糖以及洋蔥這兩種好聞（真的嗎？）的味道有聯(lián)系 。在有糖味的種類中，他們發(fā)現(xiàn)了聞起來像蜂蜜的肉桂酸乙酯、像焦糖的2-乙基-4-羥基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮，以及有水果味的乙醛 。
當然同時他們也發(fā)現(xiàn)了味道像烤洋蔥的乙硫醇、像硫磺洋蔥的4-甲硫基苯硫酚，以及有點像爛洋蔥的硫醇 。（之前還說好聞呢摔！)當然還有許多其他的成分 。
有些聞起來像方便面調料包，有一些像水果，而且這些物質都來自不同地方 。其實榴蓮本來可以成為香噴噴的水果，但問題是它想把這些味道同時放出——這可能就是為什么榴蓮這么臭的原因吧 。
【榴蓮為何聞著臭】榴蓮為什么聞著臭吃起來也臭？
榴蓮是馳名的優(yōu)質佳果 。產自東南亞諸國，近年來，泰國大力發(fā)展該品種，產量逐年上升 。榴蓮，屬木棉科常綠喬木，樹高15-20米 。葉片長園，頂端較尖，聚傘花序，花色淡黃，果實足球大小，果皮堅實，密生三角形刺，果肉是由假種皮的肉包組成，肉色淡黃，粘性多汁，酥軟味甜，吃起來有雪糕的口感 。
榴蓮果肉中含淀粉11%，糖分13%，蛋白質3%，還有多種維生素等，營養(yǎng)相當豐富 。泰國人病后、婦女產后均以榴蓮補養(yǎng)身子 。當地人都視其為“熱帶果王” 。榴蓮周身是寶，其果殼煮骨頭湯是很好的滋補品，具說其果核的營養(yǎng)價值和藥用價值更是了得，被產地人視為珍寶 。
但是對榴蓮的味道卻是存在爭議 。有人贊美它滑似奶膏，齒頻留香，垂涎欲滴，愛之如命 。有人感覺它臭如貓屎，不堪如鼻，繞道而行 。未開口的榴蓮，不成熟的有一股青草味，成熟的散發(fā)出榴蓮固有的香氣 。
當購買未成熟的榴蓮，回家用報紙包住，點燃報紙，待燃完后再另用報紙包好，放在溫曖處，一兩天后能聞到香味證明已經成熟，想吃時提起來在地上輕摔，摔出裂口，從襲口處撬開即可食用 。初吃者可用軟物塞住鼻子，只找口中的感覺，千萬不要嗅聞其味，三、四次后您再大膽地嗅聞，那時您感到只有醉人的芳香 。
還有不便敘述的魅力只有您心知肚明了 。所買榴蓮以七八成熟為佳，吃起來臭味不很重，初學吃者較易接受；若吃過量，會熱補充而流鼻血，最好將其殼煎淡鹽水服用，可降火解滯；用榴蓮皮內解滯；用榴蓮皮內肉煮雞湯喝，可作婦女滋補湯，能去胃寒 。
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