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牛奶和酸奶哪種有營(yíng)養(yǎng)

云知道牛奶

酸奶有營(yíng)養(yǎng)還是牛奶有營(yíng)養(yǎng)??
酸奶比牛奶好 ， 但最好的是豆?jié){ ， 尤其對(duì)于中國人 。牛奶是給小牛準(zhǔn)備的 ， 連成年的牛也不能很好吸收 ， 何況成人呢 。事實(shí)上 ， 成人連人奶都吸收不好 ， 又何況牛奶 。牛奶中含有乳糖 ， 需要乳糖酶分解吸收 。
而世界上超過三分之二的人缺乏乳糖酶 ， 我們中國人更有80％以上缺乏乳糖酶 。地球上 ， 只有居住在阿爾卑斯山以北的荷蘭人、丹麥人和瑞典人等民族有充足的乳糖酶 ， 因?yàn)檫@個(gè)地區(qū)的人缺乏日照 ， 因而缺乏維生素D ， 影響鈣的吸收 。
為了避免軟骨病 ， 他們的祖先通過喝牛奶 ， 用乳糖代替維生素D來吸收奶中的鈣 。中國有充足的光照 ， 更有富含鈣的大豆和深綠色多葉蔬菜 ， 所以我們的祖先沒有通過喝牛奶才能獲得鈣的壓力 。正因?yàn)槿绱?nbsp;， 中國傳統(tǒng)食物中幾乎沒有奶制品 。
把牛奶發(fā)酵制成酸奶 ， 部分乳糖分解成半乳糖或葡萄糖 ， 所以酸奶的血糖指數(shù)｛36｝比牛奶的｛27｝高 。但是酸奶的吸收率比牛奶高 ， 尤其對(duì)于那些缺乏乳糖酶的人 。和牛奶相比 ， 酸奶中的鈣沒有減少 ， 另外多了乳酸菌 。
乳酸菌既可以幫助奶中鈣的吸收 ， 又可以增加腸道中的好菌 。沒有乳糖酶的人喝牛奶 ， 不但不能消化乳糖 ， 也不能有效吸收奶中的鈣 。沒有消化的乳糖累積在腸道里 ， 會(huì)發(fā)酵并產(chǎn)生氣體 ， 引起腹脹或腹瀉 。
牛奶中并不含有在其它動(dòng)植物中找不到的營(yíng)養(yǎng)成分 。牛奶含鈣不少 ， 但鎂的含量較低 。而鈣和鎂通常共同發(fā)生作用｛2比1｝ ， 以增加吸收 ， 保持平衡 ， 維護(hù)心腦健康 。所以 ， 由于乳糖酶以及鎂的缺乏 ， 實(shí)際上喝牛奶鈣的凈吸收率并不高 。
植物中大豆的鈣和鎂的含量都很豐富 ， 所以喝豆?jié){鈣的凈吸收率比喝牛奶更高；對(duì)于那些缺乏乳糖酶的人更是如此 。大豆和豆?jié){的血糖指數(shù)｛18｝比牛奶的｛27｝要低；大豆中的低聚糖是腸道好菌｛雙歧桿菌｝的食糧 。
另外 ， 大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、異黃酮以及多種維生素和礦物質(zhì) 。2001年 ， 美國食品藥品監(jiān)督局｛FDA｝組織十佳食品評(píng)選 ， 大豆奪了冠軍 ， 成為食品之冠 ， 營(yíng)養(yǎng)之花 。
所以 ， 多吃大豆 ， 多喝豆?jié){ ， 可以補(bǔ)鈣又補(bǔ)鎂 ， 不得軟骨病或骨質(zhì)疏松 ， 不失眠 ， 營(yíng)養(yǎng)健康 。牛奶是人體第一號(hào)食物過敏原 。牛奶中含有多種激素 ， 以促進(jìn)小牛在頭幾個(gè)月的快速成長(zhǎng) ， 但它們對(duì)人體未必適用 ， 甚至有害 。
人喝牛奶 ， 并不能增加產(chǎn)人奶 。牛奶中含有一種蛋白 ， 叫牛血清白蛋白｛BSA｝ 。越來越多的研究表明 ， 兒童糖尿病與對(duì)這種蛋白的過敏有關(guān) 。英國的牛奶銷售委員會(huì)已經(jīng)關(guān)門 ?？茖W(xué)家建議 ， 嬰兒在出生后六個(gè)月內(nèi)不要吃乳制品 。
總之 ， 要少喝牛奶 ， 多喝酸奶 ， 最好喝豆?jié){ 。記住 ， 不要加糖 ， 糖是慢性毒品 。牛奶會(huì)使大部分中國人拉肚子 ， 而大豆可以強(qiáng)壯中國人 。
純牛奶和酸奶哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)
酸奶更有營(yíng)養(yǎng) 。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成 ， 除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外 ， 在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素 ， 如維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素b12等 。酸奶還是鈣的良好來源 。雖然說酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分取決于原料奶的來源和成分 ， 但是一般說 ， 酸奶比原料奶的成分都有所提高 ， 一方面因?yàn)樵腺|(zhì)量的要求高 ， 另一方面因?yàn)橛行┧崮讨谱髦屑尤肷倭磕谭?。所以一般來講 ， 飲用一杯15o克的酸奶 ， 可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3 ， 成人鈣量的1/5 。

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