花膠雞湯的雞湯才是靈魂，
從食材的選擇到火候的掌握都有嚴格要求的，
要熬出鮮香入味的骨頭湯是有技巧的，
骨頭湯的熬制技巧
1、熬制骨頭湯最忌諱的就是中途不停的加水,水要一次性加夠，這樣很難熬出奶白色的湯，盡量在熬煮的時候就要一次性加滿，如要加水就要加開水，千萬不要加冷水 。
2、要保持鍋內(nèi)高溫,想要熬出奶白色的骨頭湯，湯面要不停的在翻滾，大火燒開半小時后用中火熬制，盡量用鍋蓋蓋上，別讓熱氣散走，要不就很難熬出奶白色的高湯了 。
3、熬制骨頭湯的過程中加點胡椒粒,其他的的都不要再放 。
骨頭湯的熬制
準備食材：豬筒子骨根、雞爪,雞架或者鴨架按自己需求給、姜、蔥 。
熬制過程：
一、先把豬骨、雞架、雞爪鴨架清洗干凈，準備一個干凈的大鍋，把姜片、蔥段，豬骨、雞架、鴨架放入鍋中，倒入適量的冷水，大火煮開后，將湯面的浮沫撇去，把鍋里的食材取出，用冷水清洗掉骨頭表面的血沫，然后將豬骨打破備用，這時把生姜洗凈切片、大蔥洗凈切段備用 。
二、水大火燒開后放入再將雞爪豬骨、雞架和鴨架放入鍋內(nèi)，再次燒開半小時后，然后蓋上鍋蓋，轉成中火熬煮1個半小時或者煲到60%湯即可 。
花膠如何泡發(fā)的做法
花膠先清洗一下，用一大盆水，放入清洗干凈的花膠 。水要盡量多，沒過花膠,浸泡過夜 。
浸泡過夜的花膠取出，再次清洗 。放水龍頭下沖洗下,此時花膠開始有點變軟有一點發(fā)脹變厚,有淡淡的腥味 。
燒一大鍋水，用一大盆，放入變軟的花膠 。水要盡量多，沒過花膠,蓋上蓋子,再用保鮮紙封住,盡量保證熱度長久.浸泡過夜 。
第二天取出來，又漲大了很多，感覺厚實發(fā)頭很好就好.
用流動的水沖洗一下 。如果感覺還是硬,可以再熱水再泡,
泡發(fā)過程千萬不要有油碰到花膠.否則容易潰爛.
花膠雞湯的2種做法
一:
1 燉湯; 將烏雞.花膠.紅棗枸杞.陳皮,胡椒粒,放入燉盅內(nèi)
2燉盅內(nèi)倒入熱水,加一點點黃酒,調(diào)好味.用保鮮紙封住.
3將燉盅端進燉鍋內(nèi)蓋好燉鍋蓋燉一個半小時
4 用電燉鍋最好.
二: 響遍大江南北的---花膠雞湯
花膠雞(濃綢的)湯，色澤金黃，味道濃郁鮮香，令人食欲大開.
【粵菜的花膠湯是怎么做的?】煲好的濃湯加入南瓜茸(南瓜烤熟后打成茸),加上一只雞(斬件),小火煮熟,再放入花膠,調(diào)味就可以了.
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