紫皮、黃皮和白皮洋蔥，到底有啥不同？其實，這三種洋蔥不僅營養(yǎng)價值不同，辛辣程度也不同，挑對洋蔥，不妨這樣選！
健康時報何琪娜/制圖
全球普及！為啥全世界都愛吃洋蔥？洋蔥是真正的全球普及的蔬菜！法國人喜歡喝洋蔥湯，意大利面的配菜少不了洋蔥，希臘人最擅長用洋蔥調(diào)味，印度人尤其喜歡吃生洋蔥 。而在國內(nèi)，洋蔥也是很多家庭常吃的蔬菜 。
洋蔥含蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維及礦物質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)成分，尤其富含大蒜素和硫化丙烯等植物化合物，被推崇為多功能的營養(yǎng)保健蔬菜 。一些食欲不振、身體抵抗力下降的人，可適當?shù)卦诓妥郎霞由涎笫[ 。
洋蔥中含有大蒜素，可刺激胃酸分泌，增進食欲及殺菌 。有調(diào)查顯示，常吃洋蔥比不吃洋蔥的人胃癌患病幾率會下降 。洋蔥中還含有類似降血糖藥的有機物，糖尿病患者經(jīng)常食洋蔥能起到較好的輔助降低血糖作用 。
白皮、紫皮、黃皮洋蔥原來差距在這那么，市場上賣的白皮、紫皮、黃皮洋蔥，到底有啥不一樣？
▼紫皮洋蔥
【黃洋蔥好吃還是紫洋蔥好吃?】從營養(yǎng)上講，紫皮洋蔥營養(yǎng)價值高于白皮和黃皮洋蔥 。不僅因為紫皮洋蔥中含有抗氧化能力較強的花青素，能保護人體免受自由基的損傷，其蛋白質(zhì)、膳食纖維及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)含量均比白皮的高 。
但紫皮洋蔥風味最濃，辣味最重，適合炒燒或炒菜作為配菜，較耐儲存 。
▼白皮洋蔥
相較于紫皮洋蔥，白皮的也不錯，其胡蘿卜素、維生素C的含量較紫皮的高，且蔥味道沒有紫色洋蔥那么辣 。
白皮洋蔥有時還會稍微帶點綠色，這種洋蔥肉質(zhì)柔嫩、汁水最多，水分和甜度較高，更適合做涼拌菜和生菜沙拉 。
▼黃皮洋蔥
黃皮洋蔥味甜，辣味居中，適合生吃，也適合烹飪海鮮 。
有些人喜歡生吃洋蔥，但過多食用會導致胃腸脹氣，建議不要空腹吃生洋蔥，尤其是患有胃腸疾患的人應避免生食洋蔥 。
洋蔥這么切不嗆人很多人不愛烹飪洋蔥，其中一個重要原因就是切洋蔥時的痛苦經(jīng)歷，眼淚鼻涕一起流，辛辣難忍 。其實，這是洋蔥中的含硫化合物在作祟 。洋蔥怎么切不嗆人？試試下面的方法 。
快刀快切，先頭后根 。選鋒利一點的刀，盡快切完，被辛辣物質(zhì)刺激的機會相對小些 。切時先頭后根，因為根部含硫化合物含量最高，要放在最后切 。此外，把洋蔥在冰箱冷藏區(qū)放15分鐘左右，然后再拿出來切，可以明顯降低含硫化合物的揮發(fā)速度 。
①《健康時報》2015-01-15《洋蔥是第一暢銷蔬菜》
②《健康時報》2014-03-06《不妨當個洋蔥控》
③《健康時報》2016-04-08《各類洋蔥吃法不同》
④《健康時報》2014-11-03《洋蔥這么切不嗆人》
健康時報客戶端編輯：鄭新穎
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