2、把初次醒面的面團再次揉勻 ， 切成100克/個的面劑子 ， 揉勻后塑成長條形 ， 表面涂抹一層植物油防粘防干 ， 放入盤內 ， 表面覆蓋保鮮膜 ， 放入冰箱冷藏醒面一晚 。如果是平常在家吃 ， 室溫二次醒發(fā)至少2個小時才行 。
3、早上 ， 把冷藏了一晚的面劑子拿出 。鍋內加水 ， 燒沸后小火等面 。取出一條長方形的面劑子 ， 在中間用筷子壓出一道深壓痕 ， 這是關鍵一步 。
4、先單向抻拉面團 ， 達到一定長度后對折后再次抻拉 。抻拉到一定長度 ， 從中間壓痕處扯開面條 ， 一分為二 ， 再繼續(xù)抻拉到理想的寬度、厚薄 。
5、鍋開大火 ， 水立刻沸騰 ， 把抻好的面條下入鍋內 ， 三次添加少量清水 ， 三次開鍋 ， 差不多面條就煮熟了 。面條快熟時 ， 把黃豆芽、油菜下入鍋內焯熟 。
6、碗內盛入少量煮面條的面湯 ， 調入醬油10克 ， 這個咸度就差不多了 ， 特別嗜咸的朋友可以加入少量鹽 ， 也可以加入少量味精或雞粉提鮮 。把煮熟的面條盛入碗內 ， 把焯熟的黃豆芽撈出后碼放在面條上面 ， 油菜擺邊裝飾 ， 撒蔥花 。辣椒粉5克、五香粉微量混合均勻 ， 盛放在最上面 。
7、鍋內倒入適量菜籽油或其他植物油 ， 燒至微微有煙冒出 ， 差不多七八成熱 ， 用勺子盛取大約30克的熱油 ， 潑油前把米醋15克澆淋在辣椒面、菜碼、面條表面 。立刻居高臨下把熱油分三到四次潑下 ， 不同的油溫激發(fā)出辣椒粉的“辣”、“香”、“色” ， 伴隨著濃香四溢 ， 地道美味的油潑面就做好了 。把面條一拌 ， 伴隨著紅亮油辣子的濃香 ， 油潑面這樣做那叫一個地道 ， 熱油潑下去的那一瞬看餓了！
【讓你最難忘的面是什么面?】面食特點：色澤紅潤、油亮紅艷、油菜翠綠、鮮香辣爽、酸咸適口、吃法粗獷、濃香誘人 。
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