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讓你最難忘的面是什么面?

云知道

注意什么怎么潑油 ， 油潑面這樣做那叫一個(gè)地道 ， 那一瞬看餓了
注意什么怎么潑油 ， 早餐一碗地道油潑面 ， 一上午精神飽滿油潑面是陜西的特色面食 ， 具有“辣”、“香”、“酸”、“咸”的四大特點(diǎn) ， 是陜西的著名面食 。朋友們?cè)陉P(guān)于陜西的電視劇里面經(jīng)常見到的一種面食 ， 寬寬的手抻面、紅亮的油辣子、時(shí)令的菜碼 ， 熱油潑下去的那一剎那 ， 瞬間就看餓了 。做油潑面要注意什么？怎么潑油？這都大有講究的 。面食永遠(yuǎn)都是中式早點(diǎn)的主角 ， 早餐一碗地道油潑面 ， 一上午精神飽滿 。要想早餐吃到地道正宗的油潑面 ， 晚上就得忙活 ， 提前一晚把面醒好 ， 早晨才來得及 。
說到面 ， 就必須要說到“堿筋、鹽骨” ， 做中式面條 ， 堿、鹽是必不可少的 。加了鹽 ， 面條吃起來口感才會(huì)爽滑 ， 堿可以提高面條的筋道 ， 抻出薄而不斷的手抻面 。這次我按著一斤面添加3克鹽、1.5克食用面堿 ， 鹽：食用面堿2：1的比例 ， 感覺口感就不錯(cuò) ， 必竟現(xiàn)在講究低鹽飲食 ， 這種隱形的鹽也要控制 。說到了鹽、堿 ， 還要說一說水 ， 面：水按著2：1.2的比例 ， 500克面粉添加300克清水 ， 揉好的面團(tuán)軟硬度正好 ， 請(qǐng)根據(jù)當(dāng)?shù)孛娣鄣慕钚?、吸水性不?nbsp;， 酌情添減水量 。
我所有的作品 ， 都把各種配料精確到最佳的克數(shù) ， 也做到了知無不言、言無不盡 ， 這也沒有什么秘密可言 。關(guān)于菜碼 ， 請(qǐng)根據(jù)時(shí)令及個(gè)人愛好 ， 自由選擇 ， 黃豆芽、綠豆芽、油菜、菠菜等都是比較家常且時(shí)令的蔬菜 ， 這幾種是比較常見的菜碼 。辣椒面最好是自己制作的那種粗顆粒的干紅辣椒面 ， 這種辣椒面潑下去才會(huì)干香紅亮 。這次我正好有剩余的成包的細(xì)辣椒面 ， 也懶得再制作粗辣椒面 ， 做出來的油潑面感覺就打了折扣 ， 總感覺缺少了靈魂的東西 。
醒好的長方形面塊一定要用筷子在中間壓一道深痕 ， 把面塊抻到一定的長度 ， 從壓痕處劈開 ， 一分為二 ， 再繼續(xù)抻 ， 才能抻出薄彈的手抻面 。一碗油潑面 ， 米醋來上15克 ， 醬油10克 ， 差不多1.5：1的比例 ， 醋一定要臨潑油前才澆淋在辣椒面及面、菜表面 ， 借助于熱油的熱力 ， 濃濃的醋香 ， 醇厚的香氣 ， 這一點(diǎn)要切記 。也可以在辣椒面里面加少量五香粉 ， 這樣油潑后是一種復(fù)合的香味 。最關(guān)鍵的一點(diǎn)是潑油 ， 一勺熱油 ， 至少要分三至四次潑下去 ， 這樣辣椒面才能在不同溫度的熱力作用下“出辣”、“出香”、“出色” ， 這才是油潑面靈魂的點(diǎn)睛之筆 。
油潑面面：面粉500克、清水300克、鹽3克、食用面堿1.5克（請(qǐng)根據(jù)家中人口按比例增減）
菜碼：油菜30克、黃豆芽30克、蔥花5克（一碗的配料 ， 根據(jù)碗數(shù)翻倍）
調(diào)料：菜籽油或其他植物油30克、米醋15克、醬油10克、鹽1克（可選）、味精或雞粉0.5克（可選）、辣椒粉5克、五香粉0.5克（一碗的配料 ， 根據(jù)碗數(shù)翻倍）
制作過程1、要想早餐吃上地道正宗的油潑面 ， 晚上就要做足功課 。提前準(zhǔn)備好菜碼：油菜洗凈 ， 較大的油菜掰開 ， 小株的整株沖洗干凈 。準(zhǔn)備好黃豆芽 ， 清洗干凈 ， 把菜碼裝入保鮮袋 ， 放冰箱冷藏 。最最重要的是把面團(tuán)醒發(fā)好：清水300克倒入和面盆內(nèi) ， 加入鹽3克、食用面堿1.5克 ， 攪拌均勻 。加入面粉500克 ， 攪成棉絮狀 ， 揉成均勻細(xì)膩的面團(tuán) ， 表面覆蓋保鮮膜室溫醒發(fā)30分鐘 。

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