【什么茶和牛奶混合可以變成奶茶?】大家知道哪些茶最適合做奶茶嗎？ 奶茶現(xiàn)在已經(jīng)是人們生活中最為常見的現(xiàn)調(diào)飲料 ， 不過依舊有很多人對(duì)奶茶的原料不了解 ， 就像是奶茶里面的“茶”是什么茶 ， 估計(jì)就會(huì)難倒不少人 。其實(shí)奶茶里面用的茶 ， 就是紅茶 。當(dāng)然綠茶也可以 ， 不過綠茶做的叫做奶綠 ， 而不是奶茶 。
那么什么樣的紅茶最適合做奶茶呢？紅茶分為紅碎茶、小種紅茶、工夫紅茶 ， 泡制奶茶一般多使用紅碎茶 ， 因?yàn)榧t碎茶是切碎加工的顆粒狀茶葉 ， 制作奶茶后會(huì)有比較濃的茶味 ， 因此比較適合做奶茶 。最適合紅碎茶生長的地區(qū)是熱帶 ， 因此以印度、肯尼亞等過的紅碎茶質(zhì)量最好 ， 在我國 ， 質(zhì)量最好的紅碎茶是云南的大葉種紅碎茶 ， 廣東、廣西、福建略次 。
一、適合做奶茶的“茶”：阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶在世界范圍內(nèi) ， 目前公認(rèn)最適合做“奶茶”的紅茶 ， “非印度”產(chǎn)的阿薩姆紅茶和斯里蘭卡錫蘭紅茶莫屬 。相信大家對(duì)“阿薩姆”的名字不陌生 ， 但卻很少人見過阿薩姆的真身！其實(shí)阿薩姆紅茶的茶葉 ， 外形細(xì)扁 ， 深褐色 ， 其茶湯也是深紅稍褐 ， 這里有一個(gè)明顯的味道就是有“焦糖味” ， 口感濃郁 ， 有回甘 。而斯里蘭卡的錫蘭紅茶 ， 一般是赤褐色的 ， 茶湯的表面有金色光圈 ， 如在茶湯上漂浮的皇冠；有人說錫蘭紅茶猶如印度的咖喱一樣 ， 風(fēng)味刺激 ， 透著薄荷、鈴蘭芳香 ， 滋味醇厚 ， 略帶苦澀但回甘感覺明顯 。
從茶葉是奶茶的靈魂 ， 一杯奶茶看起來簡(jiǎn)單 ， 但是其配方、用料都是經(jīng)過了無數(shù)次的實(shí)驗(yàn)才得出來的最佳選擇 ， 凝聚了傳統(tǒng)愛茶人的心血 ， 跟我們想象中簡(jiǎn)單地把茶葉和牛奶 ， 混在一塊就是奶茶了 。在傳統(tǒng)的奶茶行業(yè)里 ， 很多人不是用紅茶碎就是用茶葉泡制而成 。傳統(tǒng)的紅茶泡制的好處就是完全控制住了紅茶具有的功能 ， 而且茶葉泡的紅茶雖然沒有茶葉碎那么直接 ， 但是原香的紅茶所散發(fā)的紅茶味更加純正 ， 這個(gè)香味是由內(nèi)而外的散發(fā) ， 在配對(duì)上一定比例的牛奶 ， 那種醇香是慢慢品嘗出來的 。所以接下來 ， 我們談?wù)勀滩璧娜馍怼?奶”吧！
二、市場(chǎng)上奶茶的“牛奶” ， 主要分為三類鮮牛奶 。說道奶茶 ， 我們的第一反應(yīng)就是“茶+牛奶” 。一般來說 ， 我們自己沖泡奶茶 ， 需要將糖控制在“3分糖”以內(nèi) ， 這樣一份奶茶相當(dāng)于借著好喝的風(fēng)味 ， 喝進(jìn)來一份牛奶而已 。這樣的搭配其實(shí)不是市面上說的商業(yè)奶茶的不健康 ， 筆者反而是推薦這樣自己對(duì)沖奶茶喝的 。當(dāng)然啦 ， 如果你能忍住不加糖 ， 就更健康了 。而目前市面上品質(zhì)較高的奶茶店 ， 確實(shí)會(huì)用“鮮奶”做奶茶 ， 當(dāng)你購買奶茶的時(shí)候 ， 需要特別看清楚操作吧臺(tái)里是否有“盒裝”的牛奶 。如果并沒有 ， 那么大幾率就是另有隱情了 。話說回來 ， 我們自己在家做奶茶時(shí) ， 可能會(huì)覺得自己沖的紅茶和牛奶勾兌起來一點(diǎn)都不香濃也順滑好喝！這到底是怎么回事呢？其實(shí) ， 答案在其他“奶”身上 。淡奶 。在港式奶茶當(dāng)中常會(huì)用到淡奶 ， 淡奶很簡(jiǎn)單 ， 其實(shí)就是蒸發(fā)掉水份 ， 濃縮了一倍的牛奶 ， 可以叫“濃縮奶” 。當(dāng)鮮牛奶被去掉了水份含量 ， 其牛奶中中的物質(zhì)就會(huì)濃縮 ， 奶味變得濃郁 。但這個(gè)過程不是僅僅濃縮 ， 而是牛奶中“維生素”的損失會(huì)很大 ， 所以濃縮牛奶的營養(yǎng)價(jià)值不如鮮牛奶 。我們常見的煉奶 ， 其實(shí)就是在淡奶中加入大量的白砂糖造成的 。一般來說煉乳糖含量超過50% ， 在糖分要求上來說 ， 煉奶不是健康奶茶的選擇 。一般港式奶茶 ， 需要順滑的口感 ， 就是用濃郁的茶底 ， 再加鮮奶、淡奶、煉乳混合而成 。所以我們?cè)诤雀凼侥滩钑r(shí) ， 基本不會(huì)加糖 。如果這樣一份奶茶當(dāng)中只含有茶和淡奶 ， 也算是健康飲品了 ， 且風(fēng)味十足 。但目前市場(chǎng)上的鮮牛奶以及淡奶等食材成本不低 ， 不少商家為了節(jié)省成本 ， 直接使用奶精、植脂末等偽造奶茶口感 。奶精 。奶精的名字應(yīng)該不陌生了 ， 我們?nèi)粘Ｊ秤玫暮芏嗵枪愂澄镏?nbsp;， 都含有奶精和植脂末 。這東西其實(shí)本身跟牛奶沒什么關(guān)系 ， 它們主要是大豆油等植物油由人工氫化制作而成 ， 主要成分就是氫化植物油 。奶精的出現(xiàn)在最早的時(shí)候是為了替代昂貴的牛奶脂肪的順滑口感作用的 。一般來說 ， 我們?cè)诳Х鹊昴玫侥莻€(gè)一小盒的奶 ， 就是奶精 ， 而咖啡伴侶就是植脂末 。本質(zhì)上 ， 奶精和植脂末 ， 都是“奶油” 。無論哪一種原料做的奶精 ， 其本質(zhì)都是一樣糟糕 ， 都是“飽和脂肪”含量超高的添加物 。所以現(xiàn)在制作奶精的工藝進(jìn)步很多 ， 制作氫化植物油所產(chǎn)生的反式脂肪酸含量也一步步在下降了 ， 但是原料中依然會(huì)存在反式脂肪酸含量超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn) 。目前反式脂肪酸有明確研究證明會(huì)誘發(fā)心腦血管問題 ?；氐缴衔恼f ， 如果你買奶茶時(shí)候 ， 在商家的吧臺(tái)沒發(fā)現(xiàn)鮮牛奶的盒子 ， 而看到商家網(wǎng)奶茶里面加類似奶粉的東西 ， 或者其他看起來不像牛奶的液體 ， 那就很有可能是這種植脂末了 ， 筆者就建議少喝或者不喝！三、記住重點(diǎn)：只要“一杯”奶茶 ， 你的身體需求就會(huì)超標(biāo)很多奶茶商家在宣傳自己的奶茶產(chǎn)品時(shí) ， 會(huì)特別強(qiáng)調(diào)奶蓋的制作 ， 說是用純正鮮奶調(diào)制而成 。然而事實(shí)是 ， 很多奶蓋的主要是由奶蓋粉制作而成 ， 而奶蓋粉的主要成分也是奶精 。不僅如此 ， 奶蓋的熱量還很高 。一份在網(wǎng)上流傳的奶蓋制作配方顯示：奶蓋粉800克、鮮牛奶800毫升、淡奶油400毫升 。800克的奶蓋粉 ， 約可做30杯奶茶 。以此估算 ， 單是一杯奶茶的奶蓋 ， 就含500千卡左右的能量 。如此高能量 ， 肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病、高尿酸血癥的人都不適合經(jīng)常飲用 。
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