炒板栗的沙子是調(diào)起來的,買來的是很細(xì)的白色的細(xì)沙 ， 但是炒了板栗再加上用糖稀經(jīng)過高溫之后,板栗上的臟東西都粘到了沙子上,在炒的時侯一次次的轉(zhuǎn),就便成了又圓有黑的了
糖炒板栗的生產(chǎn)工藝流程：
篩選→清洗→預(yù)炒→加糖→起鍋 。
3、預(yù)炒：將晾好的石子放入鍋內(nèi) ， 鍋下加火使鍋內(nèi)石子升溫至燙手（50℃左右） ， 然后 將鮮板栗放入鍋內(nèi) ， 板栗與石子的比例為1:2 ， 用鐵鏟不斷的翻動砂礫和板栗 ， 以便板栗均 勻受熱 。
【炒板栗沙子結(jié)塊怎么辦?】5、起鍋：待板栗表面形成一層透明的膜 ， 用力敲打外殼開裂 ， 栗仁同內(nèi)皮（澀皮）分離、 栗肉變軟時 ， 便可起鍋 。將鍋內(nèi)的石子與栗果倒出放入篩網(wǎng)內(nèi)篩分 ， 石子再放回鍋內(nèi)可多次 重復(fù)使用 。以上介紹的是手工操作 ， 機(jī)械操作與之類似 。我家在燕山山脈下 ， 具體位置是遷西縣 ， 懂行的朋友都知道中國最好的板栗就是遷西板栗 。
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