山藥豆山藥在地下部分形成塊莖的同時，在地上部葉腋間著生很多的零余子 。零余子是腋芽的變態(tài)，也即側(cè)枝的變形，稱為地上塊莖，也叫氣生塊莖或株芽，普通稱為山藥豆 。零余子呈橢圓形，長1-2.5厘米，直徑0.8-2厘米，褐色或深褐色，每667平方米產(chǎn)量可達200-600千克 。
想得山藥豆，就要種山藥一、選地開溝整畦
【山藥豆怎樣種?什么時候種?】山藥的種植應(yīng)盡量避免重茬，一般隔三年輪作一次，并忌種花生、紅芋茬 。要選擇土層深厚疏松肥沃的地塊為好，要求上下土質(zhì)一致，如下層有粘重土層和白沙崗?fù)翆?，打溝時應(yīng)徹底打碎，至少1～1.2米土層內(nèi)不能有粘土、土沙粒等夾層 。否則會影響塊莖的外觀，對品質(zhì)也有影響 。土壤以中性為宜，目前開溝一般都采用機械開溝 。山藥栽培以南北方向為宜，可采取雙行種植或單行種植（根據(jù)個別地塊需東西種植時你可采取行距加寬），雙行種植時，大行距1.7～1.8米，小行距（溝內(nèi)兩趟山藥的行距）40厘米，株距在20～25厘米，溝深85～100厘米，溝寬70厘米 。整地整畦時要整平，預(yù)防澆水時澆不均勻 。還要做好排水設(shè)計，確保田間畦內(nèi)無積水 。單行種植時行距80～100厘米，溝寬30厘米，溝深90～100厘米，株距20～25厘米 。
二、適期播種
大棚山藥一般都在元旦左右開始種植，一般要求地表5厘米地溫穩(wěn)定超過9～10℃ 。播種前把山藥苗晾曬一下，這樣可以活化種薯，又能起到殺菌、出芽率高的作用 。若用山藥莖塊切斷做種薯，可在切口處及時用石灰粉沾好，起到消毒作用 。在下種時要做到有芽的一塊下，大小一般大的一塊下，這樣芽會出的齊，另外，還要用500倍的多菌靈、1000倍的粉銹寧、72%的百菌清1000倍浸種3～5分鐘，晾干后即可播種，播種前可在種子表面噴灑新高脂膜 。
山藥以有機肥（如腐熟的餅肥、雞糞、鴨糞或人畜糞等）為主，無機肥為輔，用量一般每畝可施2000～4000公斤，外加高鉀復(fù)合肥40～60公斤，或用山藥專用生物有機肥200～300公斤，與土充分混合均勻，以防燒苗 。
三、田間管理
1．淺追肥 。如果基肥施用較多，則少追肥或者不追肥，為確保山藥高產(chǎn)，一般追施2～3次，在地上植株長到1米左右時追施一次高氮復(fù)合肥，以后每隔一星期左右追施一次，3次即可 。山藥膨大期以磷鉀含量較高的多元素復(fù)合肥為主（山藥對氮、磷、鉀的需求比例是1.5:2:5），每畝30公斤左右，最好采取沖施的方法 。生長后期可葉面噴施0.2%磷酸二氫鉀和1%尿素，防早衰 。尤其需要注意的是，山藥的吸收根系分布淺，發(fā)生早，呈水平方向伸展，施肥時應(yīng)施入淺土層以供山藥根系吸收 。
2．架要牢 。插架及除草山藥在播種后蓋上6～10厘米浮土，澆后用“山藥專用除草劑”150～200克對水100公斤均勻噴灑，再蓋地膜、出苗后及時搭架，架高在2米左右，正面呈“人”字型，側(cè)面斜向交叉，隔7～8米用粗竹竿或木棒加固，總之一定搭牢，以防歪倒 。
3．巧澆水 。山藥怕澇也不宜太旱，若太旱會嚴重影響山藥的膨大，特別是在塊莖膨大期，時間約在4月中旬至5月下旬，這期間一般10天左右澆一次透水，5月下旬以后澆水要根據(jù)土壤濕度適當澆水 。
4．病蟲害防治要跟上 。病蟲害在重茬地塊發(fā)病較重，頭一年種植的地塊發(fā)病較輕，在山藥蔓上架后，開始噴藥防治 。
山藥常見病害山藥的主要病害為炭疽病，屬于真菌性病害，老百姓稱落葉病，表現(xiàn)初期葉片發(fā)黃，葉片出現(xiàn)小斑點，最后莖枯葉落，此病以防為主，做好輪作換茬，選用無病種薯，播種前用25%多菌靈粉劑500倍浸種25～30分鐘進行種薯消毒，栽培后加強田間管理，增強植株抗病性 。
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