9月下旬適合采摘 。成熟的山藥豆直徑在2-5厘米之間 。形狀大多數(shù)是腎形或卵圓形，還要其他不規(guī)則的形狀，表皮一般為褐色或深褐色 。
【山藥豆什么時候采摘?】在山藥豆成熟的時期，正是地下山藥迅速生長發(fā)育時期，因此需要盡快將山藥豆采摘下來，避免其吸收更多的養(yǎng)分，影響地下山藥的生長情況，降低山藥豆的品質(zhì) 。
山藥豆成熟時需要人工從山藥藤上逐個摘下，在采摘時注意不要損傷山藥的藤蔓，從而影響地下部分的生長 。
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