近日接觸了一些生食人群 ， 基本不動(dòng)火 ， 就吃生的食物 。據(jù)說(shuō)吃生的食物 ， 營(yíng)養(yǎng)流失少 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高 ， 而事實(shí)真的如此嗎？
有些食物適合生吃 ， 有些食物并不適合 ， 那么我們今天就來(lái)聊聊生食的二三事吧：
1、蔬菜就可以生食？
蔬菜可以說(shuō)是日常生活中最容易生食的食物了 ， 撕碎加點(diǎn)油、醋、醬油、來(lái)點(diǎn)黑胡椒就能吃 ， 但是蔬菜也不是什么都能生吃 。
比如新鮮的黃花菜 ， 其中含有一種叫做“秋水仙堿”的物質(zhì) ， 經(jīng)過(guò)胃腸道的吸收 ， 會(huì)在體內(nèi)進(jìn)行氧化 ， 變成有毒的“二秋水仙堿” ， 只要一點(diǎn)點(diǎn)的量就會(huì)有很強(qiáng)的毒性 ， 并且致命 。
另外豆角一類的食物也不能生吃 ， 一定要煮熟煮透 ， 其中的植物紅細(xì)胞凝集素對(duì)身體有害 。不生食蔬菜的還有一個(gè)原因就是生的蔬菜體積較大 ， 達(dá)到500g的量就會(huì)吃不下 ， 不如熟的體積小 ， 量小 。
2、雞蛋生吃營(yíng)養(yǎng)反而下降：
有些人就喜歡雞剛生下的蛋 ， 敲開(kāi)殼就吃 ， 說(shuō)這樣營(yíng)養(yǎng)好 。其實(shí)生吃雞蛋 ， 不僅會(huì)有寄生蟲(chóng)的污染 ， 還有生雞蛋的蛋白是膠狀 ， 人體不易消化吸收 。
生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗抑蛋白酶物質(zhì) ， 前者會(huì)影響生物素的吸收 ， 后者抑制胰蛋白酶的活力 ， 妨礙蛋白質(zhì)的消化 。所以雞蛋煮熟吃 ， 一般水燒開(kāi)后小火繼續(xù)煮5-6分鐘即可 ， 嫩嫩的 。
3、魚(yú)片生吃 ， 品質(zhì)堪憂：
那么要保證安全的話 ， 就需要對(duì)魚(yú)片的品質(zhì)有很高的要求 ， 還有廚房的衛(wèi)生環(huán)境一定要好 。另外一個(gè)原因 ， 魚(yú)片屬于高蛋白食物 ， 蛋白質(zhì)稍微的加熱變性才更利于吸收 。
4、荸薺還是不要生吃：
荸薺是這個(gè)季節(jié)的食物 ， 生長(zhǎng)在泥土里的食物 。生吃荸薺的話會(huì)有寄生蟲(chóng)感染的問(wèn)題 ， 雖然它生吃比較脆甜可口 ， 還是水煮一下更安全 。
【雞蛋可以生吃嗎?】5、豆?jié){煮熟喝才更好：
每天喝一杯豆?jié){ ， 能夠有足夠的蛋白質(zhì) ， 還有鈣質(zhì) ， 可以促進(jìn)機(jī)體的骨骼健康 。對(duì)于自制豆?jié){ ， 一定要煮熟喝 ， 才能去除抗胰蛋白酶、大豆凝集素等有害成分 。另外煮豆?jié){的時(shí)候要注意假沸 ， 要多煮幾次才行 。
總之 ， 生食并不是比熟食更有營(yíng)養(yǎng) 。熟食注意烹飪方式 ， 以清蒸煮為主 ， 可以殺死寄生蟲(chóng)和一些微生物的污染 ， 能夠提高營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用率 。再者烹飪菜肴的時(shí)候 ， 可以加點(diǎn)醋來(lái)提高維生素C的利用率 。
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