魚頭的做法其實不多，一般主要是以燉、蒸、做湯為主，因為魚頭易碎、易散，所以其它方法烹制魚頭，容易造成做出來的魚頭不成型，影響美觀 。
現(xiàn)在市面上可以選擇的魚頭品種很多，但是烹制魚頭的主料魚頭，一般都要符合這兩個標準:
魚頭要新鮮:因為魚的進食器官都在頭部，所以魚頭一般比較腥，如果不新鮮、有異味的魚頭，再好的大廚也做不出美味來 。魚頭的個頭要大:魚頭主要是為了吃它的膠質(zhì)和腦髓，如果魚頭不夠大，那么沒有多少肉，吃起來就會有“雞肋”的感覺 。只有選擇新鮮、個大的魚頭，制作出來的魚頭才會美味、好吃 。魚頭怎么做因為生活在海邊，吃慣了海魚的味道，所以對淡水魚一直不太感冒 。雖然吃過很多次用胖頭魚做的剁椒魚頭和魚頭燉豆腐之類的菜肴，但是總感覺香的同時，少了海魚的鮮味 。
主料三文魚魚頭
配料蔥姜蒜
調(diào)料黃豆醬，料酒，白糖，一品鮮醬油，八角一瓣
做法
處理食材:把三文魚魚頭從頂部破開，切成下頜部相連的兩半 。去除魚頭的鰓，把魚頭入清水中浸泡、洗凈，泡除去魚頭中的血水 。蔥姜蒜改刀成大塊，備用 。【魚頭怎么做?】煎制魚頭:熱鍋入油先潤滑一下鍋，把油倒出，再入涼油 。油熱后加入魚頭，把皮面朝下用小火微微煎制，使魚頭皮表面變得金黃 。
烹制魚頭:魚頭煎制定型后，把魚頭輕推至鍋邊，鍋中下入蔥姜蒜和八角，小火煸出香味，下黃豆醬炒出醬香味 。烹入料酒后添湯，使其與魚頭一平 。
燜制魚頭:大火燒開后，加入白糖綜合一下味道，然后加一品鮮醬油找一下顏色 。轉(zhuǎn)小火燜至鍋中湯汁濃稠，撒香菜、蔥花即可出鍋 。
制作要點煎制魚頭時，魚頭要擦干水分 。鍋中先入油潤滑一下，這樣可以使鍋的表面形成一層油膜，然后倒出油再入涼油后煎魚 。這樣可以避免魚頭粘鍋 。煎制魚頭時保持小火慢煎，魚頭下鍋時不要輕易翻動，煎至輕晃鍋底魚頭可以晃動時，即可把魚頭推至鍋邊下爆鍋料煸炒 。燜制魚頭添湯時，最好湯汁與魚頭一平或者沒過魚頭 。然后大火燒開用小火慢燉，這樣可以把魚頭里的膠質(zhì)燉出來，而且“千滾豆腐萬滾魚”，魚頭多燉一會，可以把滋味燉進去 。因為黃豆醬和一品鮮醬油本身都有咸味，所以燉制魚頭時可以“嘗口”，給我的感覺不需要加鹽 。喜歡吃辣的，可以加入辣椒來同燉 。美味小貼士三文魚魚頭的膠質(zhì)特別豐富，吃起來有黏牙的感覺，特別的鮮香入味 。喜歡添加其它配菜的，可以按照自己的喜好來選擇 。燉魚和燉魚頭，始終給我的感覺不要把魚湯燉干，這樣留一部分魚湯 ?？梢哉菏骋恍┳约合矚g的生菜，也可以用來泡飯 。因為魚頭的膠質(zhì)特別多，涼后可以凝凍 。醬燜三文魚頭的特點魚頭咸鮮入味，醬香濃郁，富含膠質(zhì)，特別適合下飯的一道菜 。
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