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熱量的換算 熱量計算方式

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計算卡路里已經成為一種宗教信仰，但我們完全搞錯了 。
編者按：關注健康的我們總會在購買食物時，看一看營養成分表：每份含xxx能量，然后在心里默默將其轉化成卡路里，然后或放心或想著等會兒鍛煉地吃下去 。但事實是，現代食品加工業為你提供的是最容易被吸收的卡路里，并且，他們把熱量簡單相加的計算方法完全錯誤 。本文作者Matthew MacDonald在這篇文章The Calorie Myth中介紹了卡路里的誕生、它是如何被現代食品加工業制造成為神話的，還介紹了更加健康的飲食習慣 。
上圖為Wilbur Atwater，圖片來源：Wikimedia Commons
Atwater做了件聽上去十分奇怪的事情：他把食物放在一個密閉容器中點燃，然后把該容器放入一大桶水中，看食物燃燒的熱量能使水桶里的水升溫多少度 。這個裝置被稱為彈式熱量計 。
基本上，食物在彈式熱量計中燒成灰，它周圍的水溫也會升高 。如果你像Atwater一樣測量水溫的變化，你就可以計算出食物燃燒后使水升溫了多少——用卡路里這個單位 。假設人體是一個同樣高效的食物燃燒機器，你可以用這個實驗來計算出人體可以從一個培根三明治中攝入多少能量 。

熱量的換算 熱量計算方式


圖片來自法國大眾科學周刊La science Illustree第十卷（1892年第二期）
如果你覺得這個過程特別奇怪，那是因為它確實就是很奇怪 。畢竟這是1896年，大多數醫生仍然認為把水蛭放在身體上是治療皰疹的一個好方法 。但是Atwater對彈式熱量計的研究產生了持久的影響——這就是為什么我們今天仍然談論“燃燒我的卡路里” 。
現代食品加工業營養成分表的誕生曾經有一些棘手的問題：“你吃的黑巧克力蔓越莓麥片是種健康的零食嗎？”以及，“你應該吃那些玉米脆片和牛油果醬嗎？”
要回答這些問題，你需要仔細思考這些食物中數百種不同的營養成分，還需要想想你當天除此之外還吃了什么，也應該把當天的運動量也納入考量 。即使是看起來很簡單的未加工食物，比如香蕉，也含有豐富的維生素、礦物質、酶和微量元素 。
現在，這個問題被簡化了：“這個香蕉含有多少卡路里？”畢竟，我們已經發明了卡路里的概念 。當然，在水下焚燒美味的食物看起來很奇怪，但這也是一種讓人耳目一新、直截了當的方式 。這樣，你就可以把有關食品質量的復雜爭論轉化為在食物包裝上隨意涂寫的數字 。你可以看到這對一家食品公司的吸引力 。
Wilbur Atwater花了數年時間研究不同食物的成分 。他認為他的卡路里系統將成為鑒別食物的實用工具：哪些是導致體重增加的食物 。但在過去一百年的某個瞬間，某些食品公司意識到，Wilbur Atwater創造了一種更有價值的東西：他為大企業粉飾那些營養成分可疑的加工食品提供了一條通途 。
這個系統幾乎是完美的 。食品公司甚至不需要靠焚燒食物來計算卡路里，他們的科學家使用Atwater的測量方法，為1克脂肪（9卡路里）、1克碳水化合物（4卡路里）和1克蛋白質（同樣4卡路里）分配了平均卡路里數 。有了這些數據，食品公司可以通過簡單地查看食品成分表來計算卡路里 。沒人需要浪費時間在水桶里焚燒你的晚餐 。
這種計算對于銷售工業加工食品的大公司來說十分有利 。畢竟，當你計算卡路里時，一根香蕉的熱量是125卡路里，這和一塊夾心蛋糕的150卡路里沒什么不同 。一杯水煮蕓豆含有225卡路里的熱量，只比一小包糖果（232卡路里）稍微高一點點 。
不準確的卡路里計算將食物的評估項減少到一個單一的統計數據就已經是個問題了 。但更大的問題是：卡路里計算準確嗎？

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