【得痛風的病人經常吃酸菜，尿酸會不會更高?】不妨從酸菜說起 。
酸菜 ， 是不少地方普遍存在的泡菜 ， 常常是餐桌上的開胃小菜 。古時候 ， 叫做“菹菜” 。東北酸菜、四川泡菜、湖南腌菜、貴州酸菜都是比較有名的 ， 不同地方酸菜的味道、風格、菜品都不一樣 。傳入朝鮮后 ， 就變成了韓國泡菜 。
過去東北人家里有兩樣東西：酸菜缸和腌酸菜用的大石頭；四川人家里也有兩樣東西：泡菜壇子和泡菜水 。四川人嫁女兒 ， 常常隨陪嫁的就有裝著幾十年泡菜水（母水）的泡菜壇子作為嫁妝之一 ， 這個風俗延續(xù)至今 。
按照現在的說法 ， 酸菜是為了能夠吃到反季節(jié)蔬菜而想出的辦法；如果深究歷史 ， 這還是老百姓為了能保存食物想到的辦法 。畢竟蔬菜在沒有冰箱的情況下很容易腐爛 。比如四川泡菜 ， 里面常有的是黃瓜、白蘿卜、紅羅布、青筍、辣椒、豆角、白菜、生姜等 。
東北酸菜的做法我不太了解 ， 四川泡菜做法一般會將食材洗瀝干凈 ， 切成條狀或塊狀 ， 撒鹽放置數個小時 ， 然后放入泡菜壇子里 。泡菜水的做法也很講究 ， 常常需要用上料酒、精鹽、白糖、花椒等 。四川泡菜味道咸酸 ， 口感生脆 ， 常常是開胃小菜；在四川餐館、火鍋店吃飯 ， 常常都會作為附贈送上一小碟 。
有這樣一種說法：“你叫四川人痛風不吃火鍋 ， 那還不如叫四川人直接去東北生活 ?！?br />
有另外一種說法：“你叫四川人痛風吃飯不吃泡菜 ， 不如叫他自己回家喝粥 ?！?br />
這也就意味著 ， 火鍋、泡菜對于四川人的重要性 ， 至于吃酸菜對痛風和尿酸有什么影響 ， 沒人在乎 。
在中國人的飲食系統(tǒng)里 ， “美味”常常比熱量、脂肪、嘌呤更能引起人的重視 。食物不夠美味 ， 即使嘌呤含量再低 ， 痛風患者也不會動筷子 。因此 ， 對于飲食禁忌而言 ， 除非吃上一口就能致命——連河豚都敢吃 ， 致命也要嘗一嘗啊 。
所以 ， 如果說要控制飲食 ， 千萬別給痛風病人說：“你能吃什么 ， 不能吃什么 ?！边@是作為一名痛風科醫(yī)生的經驗 。通常面對好吃的四川痛風病人 ， 我都只會說：
“哪怕你管不住嘴 ， 要吃高嘌呤食物 ， 每天攝入嘌呤含量控制在150毫克以內 ， 最好是100毫克以內 ?！?br />
當然 ， 我還會有補充：“吃火鍋盡量不吃內臟 ， 吃海鮮盡量不吃深海魚、蝦、蟹 ， 吃酸菜盡量也要少吃 。”
酸菜有什么問題呢？問題不在于嘌呤含量 ， 而在于鹽分 。酸菜或泡菜的嘌呤含量經過查詢 ， 為25mg/100g以內 ， 但是泡菜的鹽分含量非常高 。
鹽不是人體必需嗎？四川這樣高鹽重油的地方 ， 不是很尋常嗎？我不否認這些 。但是我們要注意 ， 大量吃鹽對痛風患者的影響 。
酸菜阻礙尿酸排泄：對于尿酸排泄減少型的痛風患者而言 ， 從酸菜中攝取的鹽分可使體內水分潴留 ， 防礙尿酸排瀉 ， 促進尿酸鹽結晶的沉積 ， 加重病情 。酸菜加重腎臟負擔：痛風伴隨著高血壓等并發(fā)癥 ， 如果大量吃酸菜 ， 酸菜中含有的鹽分就會加重腎臟負擔 ， 同時加重高血壓 ， 高血壓又進一步損傷腎臟 。導致尿酸排泄障礙 ， 形成惡性循環(huán) 。酸菜容易痛風石：酸菜吃得多 ， 鈉的攝入量也就多 ， 尿酸加鈉在體內形成尿酸單鈉結晶 ， 加速尿酸單鈉結晶的形成和沉淀引起慢性異物樣反應 ， 周圍被單核細胞、巨噬細胞等圍繞 ， 形成異物結節(jié) ， 增加痛風石的發(fā)生 ， 形成慢性炎癥反應 。酸菜促進心腦血管疾?。褐欣夏晖达L患者 ， 易合并動脈硬化等基礎疾病 ， 吃太多的酸菜容易造成動脈硬化所引發(fā)冠心病、心肌梗塞、腦溢血等一系列心腦血管疾病 。其實結論很簡單 ， 得痛風的病人 ， 長期吃酸菜 ， 尿酸會升高 。以上五點證明了這個結論 。通常而言 ， 痛風患者如果要吃酸菜之類的腌制食品 ， 還需要有正確的方式：
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