⑤軟成本：因為是網(wǎng)上訂餐模式需要 20%的抽成歸平臺 ， 參加幾乎所有活動 ， 滿減、優(yōu)選、神價格、退款等各種折扣下來還要再扣除 15%左右 。
⑥那么最終這家店鋪的盈利情況是怎樣的呢？
241200.6-96480.24-48240.12-36180.09-15000-16000-9000-1400=18900.15 元 。大約 1.9 萬 。這是10月份的收入分析 。補充一下 ， 因為燒烤具有季節(jié)性 ， 每年五一開始氣溫回升氣溫營業(yè)額增加 ， 5 月和6月約為 10 月 1.5 倍 ， 7 月、8 月、9 月約為 10 月營業(yè)額的 2 倍 ， 10 月開始遞減 ， 到春節(jié)休息半個月 。總利潤為 28 萬左右每年 。
⑦上班時間：這個店 24 小時營業(yè)：老板從凌晨 4 點進貨到上午 10 點接中午客單 ， 下午兩點休息；老板娘凌晨 4 點守店到早上 7 點休息 ， 10 點幫廚整理原材料到下午 4 點鐘 ， 廚師下午 4 點上班到凌晨 2 點 ， 老板晚上 10 點上班 ， 老板娘休息 。24 小時不間斷 。
接下來說說做線下生意的個體店 。
①選址：選址在村級街道 ， 基本屬于人流密集的地方 。
②硬成本：房租每月 3000 千元 ， 一年一交 ?？偼度敕孔?6000 元 ， 廚具約 20000 元 ， 裝修約 15000 元 ， 備菜飲品約 10000 元 ?？傆嫾s 8萬元 。每月水電費 1400 元 。疫情期間房租 ， 水電加備菜損耗每月 4000 左右 。配置一名廚師月薪 8000 。
③菜品與價格：和上面說過的品牌加盟店相差不大 ， 所不同的在海鮮品類上只有三種 ， 海蝦 ， 扇貝 ， 魷魚 。菜品成本跟加盟店差不多 ， 約為菜單價的 40% 。
④運營：主要是做線上的活動宣傳為主 ， 和加盟店的推廣方式不同 ， 都是自發(fā)地策劃宣傳活動發(fā)朋友圈相關的 ， 而不會有在平臺上做付費推廣 。然后結合線下的宣傳去做 。
⑤軟成本：無
⑥利潤：因為店鋪屬于線下店 ， 沒有太明細的消費記錄 。只知道2020 年 10 月的流水為 3 萬左右 。這家燒烤店有極強的地域特征 ， 每年6-9月份生意火爆月營業(yè)額平均在8萬左右 ， 10 月之后營業(yè)額銳減 ， 并遞減 。10 月之后以熱菜為主 ， 燒烤為輔 。全年總營業(yè)額 45 萬 。實際利潤為
450000-180000-36000-20000-15000-96000-16800=77200 元 。即辛苦一年掙 7.72萬元 。
⑦上班時間：作為夫妻店的形式 ， 老板白天上班下午五點下班幫廚 ， 老板娘全天守店幫廚 。當服務員 ， 加整理原材料 。
3. 做個總結
①基本上 ， 想開一家燒烤店 ， 成本30W左右就好 。
②核心的要點是運營方式 ， 也就是是否選擇加盟的問題 。
③加盟本身不僅僅是品牌效應 ， 還可以有爭奪流量的權利 。畢竟當年傳統(tǒng)的燒烤店做了這么多年是一直不溫不火的 ， 當出現(xiàn)了網(wǎng)紅燒烤店才開始順帶火起來 。證明 ， 燒烤的味道和食材本身并不重要 ， 重要的是品牌和推廣力度 。如果你想賺錢 ， 就必須選擇加盟 ， 以此獲得更多的流量 。這個才是網(wǎng)紅燒烤店的正確打開方式！
④如果你真的想做夫妻店的形式 ， 那么在選址的問題上 ， 哪怕不能選到人流量大的地方 ， 都一定要選到靠近居民區(qū)的地方 ， 這是盈利的基本保障 。
⑤關于利潤 ， 無論是選擇個體戶還是加盟店都好 ， 單品的贏利點都在60%左右 ， 并不會因為供應鏈的優(yōu)化而出現(xiàn)明顯的差距 。
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