貌似這幾年越來越多的網(wǎng)紅燒烤店出現(xiàn) ， 而且還是連鎖品牌的那種 。和傳統(tǒng)燒烤店不同的是 ， 網(wǎng)紅燒烤店吃的是氛圍 。能拍照 ， 能有氣氛 ， 能有好環(huán)境 ， 至于味道嘛？不難吃就好！So ， 這次就來聊聊 ， 現(xiàn)在開一家網(wǎng)紅燒烤店能賺錢嗎？
1. 網(wǎng)紅燒烤店的行業(yè)環(huán)境大數(shù)據(jù)
據(jù)天眼查公開數(shù)據(jù) ， 2015 年—2020 年期間 ， 燒烤品類企業(yè)呈現(xiàn)井噴式增長！
報告表示：2015 年 ， 中國有近 18 萬家燒烤商戶 。2018 年 ， 燒烤商戶達(dá) 29 萬家 。2019 年 6 月 ， 中國燒烤門店再創(chuàng)新高 ， 達(dá)到 31 萬家燒烤商戶 。2020 年 ， 燒烤餐飲的新增門店數(shù)超火鍋行業(yè) ， 門店存活率飆升至 83% 。2020 年 ， 疫情影響的情況下 ， 餐飲其他品類遭遇重創(chuàng) ， 體量降幅在20%-30% ， 但燒烤品類在眾多品類中卻實現(xiàn)逆勢增長 ， 門店數(shù)量仍以平均每個月新增 8000 多家 ， 增速在所有品類中排名第一！
這份報告的意思是什么？意思是 ， 直到2020年為止 ， 網(wǎng)紅燒烤的需求依然沒有被滿足 ， 整個市場仍然出于增量的狀態(tài) 。也就是說 ， 只要你把店開了 ， 開對了地方 ， 常規(guī)地經(jīng)營 ， 生意就不會差到哪里去！
2. 用兩個案例來分析燒烤店的經(jīng)營具體能賺多少 。
分析總共分七部分：選址 ， 硬成本 ， 菜品 ， 運營 ， 軟成本 ， 財務(wù)分析 ， 工作時間 。這里選取了兩家投資 30 萬以下的燒烤店做分析 。一個是做線上生意的品牌加盟店 ， 一個是做線下生意的個體店 。
首先說關(guān)于線上生意的品牌加盟店 。
①選址：這家燒烤店放棄了人流密集的地方 ， 選擇了在一個住宅聚集區(qū)的面街小區(qū)里面 。因為燒烤營業(yè)時間多在夜間 ， 所以住宅密集區(qū)是首選 。
②硬成本：這家店總面積230平 ， 一樓是半地下室當(dāng)做廚房 ， 二樓 170平做餐廳 ， 租金 16000 一個月 ， 一年一交 。其它硬成本包括裝修 6 萬 ， 廚具 3 萬 。廚師 1 人每月 9000 ， 幫廚為老板和老板娘兩人 ， 沒有服務(wù)員和前臺（原因接下來會講） 。備菜 3 天 7200 。水電費每月平均 1400 。情期間無收入 ， 固定成本每月約為 2 萬（房租 ， 工資 ， 備菜損耗 ， 水電費等） 。
【燒烤利潤大概是多少 燒烤一天賣2000利潤多少】③菜品與價格：根據(jù)下圖的后臺統(tǒng)計 ， 店內(nèi)大概有 241種銷售菜品 。排名前 11 銷量過千的菜品是：
其中 ， 羊肉小串和羊肉大串絕對的爆品 ， 也是備菜中最多的菜 。因為肉制品可以冷凍保存相對時間較長 ， 蔬菜類最多可以放三天 ， 而海鮮類最多兩天 ， 肉 ， 菜 ， 海產(chǎn)品備菜進(jìn)貨比列按照 8:2:1 準(zhǔn)備 。每種菜品的價格不一樣 ， 成本也不同 ， 進(jìn)貨價格大概是銷售價格的 40% ， 即一份雞胗的價格 2.4 元進(jìn)貨價格大約為 1 元 。
④運營：這家燒烤店的運營策略很特別 。自自疫情起 ， 不再對外開放堂食 ， 即便疫情過后因為成本原因依然不提供堂食 。那么老板是如何把菜賣出去的？沒錯！老板擁抱了互聯(lián)網(wǎng) ， 只提供網(wǎng)上訂餐 。今天不討論加入 x 團(tuán)操作流程 。因為加盟了一個品牌 ， 加盟費每月 1.5 萬 。掏這個錢的好處就是 ， 在進(jìn)入點餐界面 ， 搜索欄下面第一位置能看到大牌臻享專欄里面就有這家店 。由加盟總部負(fù)責(zé)推廣 ， 省去了運營費用 ， 并且有其他店鋪一起攤平了廣告費用 。這個運營策略是最重要的 ， 因為這點決定了你的生意量！這每個月的1.5萬的推廣花銷保證了流量 ， 是絕對不虧的！
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