植物油分為三類
飽和油脂：如椰子油和棕櫚油,這些油中飽和脂肪酸的含量高,高脂血癥患者飲食中應減少這類油脂 。
單不飽和油脂：包括花生油、菜油等,這些油中單不飽和脂肪酸含量較高,它們不改變血膽固醇水平 。
多不飽和油脂：如大豆油、玉米油、香油、棉子油、紅花油、葵花子油等
這些油中多不飽和脂肪酸含量較高,它們可以降低血膽固醇水平 。高脂血癥患者飲食中應選用此種油脂 。
另外多不飽和油脂還有一部分存在于一些海魚中,高脂血癥患者應適當多吃海魚和魚油 。
生活中減少脂肪攝取量的烹飪方法：
日常飲食中無論哪一種油,吃得太多都會引起肥胖 。因此,在烹調(diào)當中要注意減少用油量 。根據(jù)高脂血癥患者低脂低熱量的飲食要求,下面介紹幾種適合高脂血癥患者的烹調(diào)方法：
1.選用蒸、煮,拌、煨、燉、汆、涮、熬等烹調(diào)方法,不但能降低營養(yǎng)流失,而且可減少烹調(diào)油使用量 。
2.在吃牛排、豬排、雞塊等大塊肉時,可能不自覺就吃下過量的肉,如果將肉切成細絲,丁狀或片狀,再和蔬菜或豆類一起煮成半葷半素的菜,雖然看起來分量比較多，但吃進去的肉量會比吃大塊肉少，當然吃入的脂肪量也相對 地減少了 。
3.油溫不宜太高,色拉油、調(diào)和油在開始大量冒煙的時候會達到250℃左右,如此高的溫度不僅會導致油質(zhì)變,也會損失菜肴原料當中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì) 。正確的做法是熱鍋涼油做菜或者先往油里扔進一片蒜片試試油溫,如果蒜片四周大量冒泡但顏色不馬上變黃,證明油溫適當，就可以炒菜了 。
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