綠豆是快碳水 。
綠豆是碳水，每100克的生綠豆中，含有碳水化合物62克，因此綠豆湯中的碳水化合物含量時(shí)候最高的，但是除此之外，還含有蛋白質(zhì)21.6克以及維生素A、胡蘿卜素、維生素E、膳食纖維、鐵、硒、鈉、鋅、鈣、鎂、磷、鉀等多種營養(yǎng)成分 。
【綠豆屬于慢碳還是快碳?】綠豆的熱量很高，每100克生綠豆的熱量為316大卡，但是煮成綠豆湯之后的熱量為45大卡/100g，這個(gè)熱量并不高，如果不加糖，適量喝綠豆湯并不會(huì)胖，而且還能夠增強(qiáng)飽腹感，減少其他高熱量食物的攝攝入，對(duì)于減肥也是有幫助的 。綠豆煮水7分鐘左右的時(shí)候，雖然還沒有煮爛，但是煮出來的水湯色碧綠，氧化程度也低，其清熱解毒的效果最佳了，如果煮太久了，其中的酶類、多酚類等營養(yǎng)成分流失很多，清熱解毒功效也會(huì)下降 。
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