民以食為天，吃文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，這些歷經(jīng)歲月打磨沉淀下來(lái)的美味，帶著家鄉(xiāng)的文化和情感寄托，成就了今日的“非遺”美食 。
“佛跳墻”原名“福壽全”，是福建省福州市的名肴，形成于清代道光年間，是閩菜的經(jīng)典 。
【佛跳墻里面有什么材料，佛跳墻怎么做及配料】 清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請(qǐng)福建布政使周蓮 。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的 。周蓮吃后很滿意 ?；丶液蠹疵鼜N師鄭春發(fā)依法仿制在原菜基礎(chǔ)上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內(nèi)容更加豐富，鮮美可口 。后來(lái)，鄭離開布政使衙門，到福州東街上開了一家“三友齋”菜館（今福州“聚春園“菜館的前身），在一次文人聚會(huì)的筵席上送上此菜 。文人們品后紛紛叫好，有人即席賦詩(shī)曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái) ?！睆拇?，這道菜就叫做“佛跳墻” 。
“佛跳墻”選料精細(xì)，所用的原料和配料達(dá)到三十多種，通常選用鮑魚、海參、花膠、蹄筋、墨魚、瑤柱等食材，將它們匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制四個(gè)小時(shí) 。煨制后啟壇，葷香飄溢，美味可口，令人久久不能忘懷 。
由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色 。吃起來(lái)軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味 。
“佛跳墻”在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時(shí)，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾 。盛出來(lái)湯濃色褐，卻厚而不膩 。食時(shí)酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無(wú)窮 。
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