因此如果發(fā)現(xiàn)絲瓜有發(fā)苦的情況建議立即丟棄 。許多葫蘆科的植物如西瓜、胡瓜、小黃瓜、冬瓜、南瓜、扁蒲等都含有堿糖甙生物堿，此外，部分十字花科和菇類也含有堿糖甙生物堿，不過正常狀態(tài)下含量極低，不致對人體造成影響 。
絲瓜為什么會苦能吃嗎
絲瓜有苦味不宜食用 。如果絲瓜發(fā)現(xiàn)有苦味，是不宜食用的，因為吃苦味絲瓜是存在健康風險的，食用之后可能會導致身體不適 。正常的絲瓜味道不苦，食用之后對身體有益，但是苦味絲瓜食用后是存在中毒的風險的，苦絲瓜中含有一種堿糖甙生物堿，加熱之后也是很難去除的，食用后，可能會在半小時至數(shù)小時內(nèi)會出現(xiàn)中毒癥狀 。
中毒較輕的是會出現(xiàn)口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡，嚴重的話會嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血甚至威脅生命 。種過苦瓜的地里種絲瓜，絲瓜會變苦，這樣說對的 。植物根系進行離子交換吸附的現(xiàn)象 。
由于之前苦瓜用其根系的的含有苦味的離子(生物堿)，來交換土壤中的其他含有營養(yǎng)元素的離子，久而久之，種過苦瓜的地土壤里就會有很多這種含有苦味的生物堿離子，同理絲瓜也通過離子交換吸附來把這種離子運入體內(nèi)，絲瓜就變苦了 。
有些絲瓜長在藤葉茂密的地方，它們在生長期間沒有充分的光合作用也會導致變苦! 。
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