7、案板上撒點干面粉 ， 將面團倒出來 ， 開始擼袖子揉面 ， 揉面的時間不宜過短 ， 要排凈里面的空氣 ， 一直揉成光滑的面團 ， 再搓成一根長條 ， 分成大小均等的面劑 。
8、大餅的劑子要大一些 ， 和包子劑類似 ， 用掌心正反面按扁 ， 再搟成圓餅的形狀 。
9、全部搟好之后 ， 先把著急下鍋 ， 還要進行二次醒面 ， 這也是確保大餅成功的關鍵點 ， 醒發(fā)時間10分鐘 ， 看起來輕飄飄的就行了 ， 比原來大差不多一倍 。
10、用平底鍋或者電餅鐺 ， 刷上一層植物油 ， 將發(fā)面餅胚下鍋 ， 開中小火慢烙 ， 隨著溫度的升高 ， 餅會慢慢鼓起來 ， 變得暄軟 。
11、等兩面變成金黃色 ， 大餅就算成功了 ， 出鍋即可開吃 ， 發(fā)面餅口感松軟 ， 好吃極了 ， 夾著菜吃特別好吃 。
12、按照這個方式制成的大餅 ， 熱了好吃 ， 就像面包一樣 ， 就算涼了也還是軟的 ， 而且很有嚼勁 ， 如果想吃甜的 ， 還可以改良一下 ， 加做的豆沙餡 ， 香甜 ， 喧軟好吃 。
技巧總結
1、面粉與水的比例要掌握好 ， 以500克面粉為標準 ， 大約260克溫水 ， 5克酵母粉 ， 7克白糖 ， 白糖有助于發(fā)酵 ， 能增加酵母菌的成活率 。
2、這樣的發(fā)面餅能夠加餡料 ， 甜的、咸的、肉的、素的都可以 ， 自由發(fā)揮 。
3、如論用哪種工具烙餅 ， 最好別蓋蓋子 ， 燜著烙餅時間不宜過久 。
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