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在沙縣小吃中最常見的小吃就是蒸餃了，但為什么真正沙縣小吃中并沒有蒸餃？
一家不大不小的店，在各大城市角落供應(yīng)著人均不到10元的“中華美食”，它就是全國知名沙縣小吃，2017年全國約有8萬家。
在時代飛速發(fā)展的時候，它們?nèi)砸倭⒅?，憑廉價的生意做到人均年收入20萬元。

看似正宗的沙縣小吃背后，隱藏一整套精細(xì)的運(yùn)營體系。
沙縣有6萬人在外面開沙縣小吃，如果算夫妻店的話，其實(shí)本地人開的只有3萬余家，剩余的5萬家應(yīng)該都是外地人自己開設(shè)的。
每次和朋友去沙縣吃飯，必點(diǎn)的一道菜就是蒸餃。
迷你的身材，酷似葉子形狀般的皺褶，怎么，來沙縣不叫一份？試問，有一天你去了一家沒有蒸餃的店，這還能是沙縣小吃嗎？

但你可知道，真正沙縣的小吃，從來就沒有蒸餃！
在本地，你似乎找不到蒸餃。如果你找個當(dāng)?shù)厝嗽儐?，他們會不屑地告訴你：“我們沙縣人不吃蒸餃” 。洽洽相反，沙縣人有個喝酸辣湯和牛肉湯的習(xí)慣。
實(shí)際那些不正宗的沙縣小吃店，讓蒸餃和燉罐成為餐桌上的寵兒。原因有兩個：
1、蒸餃制作容易，保存簡單，適合當(dāng)下快餐趨勢；
2、正宗沙縣小吃，菜品少，且外地人不一定吃得慣。

從幾年前開始，沙縣小吃在全國各地保留著營業(yè)到深夜的習(xí)慣，十二點(diǎn)燈亮著不足為奇。
對于那些勞作良久、剛下班的人來說，沙縣小吃才是窮人的深夜食堂。
吃過沙縣小吃的你也知道，沙縣小吃以收入較低的人群為主，提供實(shí)惠的快餐式服務(wù)，以緩解饑餓感為目的。
沙縣小吃店里的蒸餃怎么做？
葫蘆蒸餃去市場買菜，看到有嫩綠色的葫蘆賣，上面似乎還有薄薄的一層霜。在家時候，每每有葫蘆上市，我媽就會買一塊回家，做蒸餃給我。買葫蘆的同時，還要買一叫五花肉，然后讓肉販幫忙絞成肉泥，還要買一根大蔥，是山東的那種蔥白長長的，粗粗的那種。
還要買一個易拉罐，啤酒飲料都可以，用處大大啊。回家之后，先要和面。同時也可以喝易拉罐里的東西啦。要用熱水，把面燙一下，這樣做出的蒸餃皮才會勁道。我不怎么會和面，所以就先放一小碗面粉在盆子里，然后一邊慢慢加開水，一邊用筷子攪和。
一定要用筷子，不然很燙的。這個得經(jīng)過幾次實(shí)踐之后才能掌握面和水的比例，象我這種低水平和面選手就只有經(jīng)過幾次加水和加面的折騰之后，最后達(dá)到的狀態(tài)就是：握緊拳頭，使全力向面團(tuán)打去，面團(tuán)的一半留下拳印，就好了。
因為是蒸餃，所以面要軟一些。弄好面之后，用一塊濕布包好面團(tuán)，放在盆子里 ?，F(xiàn)在該肉泥了。把肉泥放在切菜板上，開始用刀斬，并且在過程中加水。如果買四塊錢肉泥的話，斬二十分鐘，加多半小碗水就可以了。
然后就是切蔥白，可以多加，然后是姜末，把蔥末和姜末切的越碎越好。然后把他們放在斬好的肉泥里，加鹽，和一個生雞蛋，然后順一個方向一頓絞。絞到手有點(diǎn)沒力氣了，就可以了 ?，F(xiàn)在該處理葫蘆了，把瓤拿掉，削掉皮，用鍤菜板把葫蘆弄成細(xì)絲。
放在盆子里加一些鹽，揉。一會就會出水，倒出水，把葫蘆絲放在肉泥里，再一頓絞，還是到手沒力氣就可以了。這個時候，易拉罐里的東西應(yīng)該喝完了。下面要做的是做皮。我不會搟皮，我把一小塊面團(tuán)用搟面棍把他搟成薄薄的一大片，把易拉罐橫著剪開，形成一個鋒利的圓形橫剖面。