用這個剖面在大面片上一下一下用力按，一個一個餃皮就成啦 。開始包啦 。這個我最在行了 。把一小塊餡放在餃皮中間，對折一下，左面捏一下，右面捏一下，好啦 。一個一個排在鋪上面粉的面板上 。
蒸鍋里面放水，不用太多，和蒸雞蛋羹時候放的差不多就行，燒開，然后在蒸鍋的箅子上放上一塊濕紗布，餃子放在上面 。開鍋以后五分鐘關(guān)火 。熱氣騰騰，透亮清香的葫蘆蒸餃就做好了 。
沙縣小吃蒸餃餡料配方
沙縣小吃----蒸餃的配方與制作
豬肉 10 斤( 6 成肥的肉)
胡蘿卜2 斤
白糖 10g/斤肉
味精 10g /斤肉
鹽 5g /斤肉
雞粉 5g /斤肉
排骨粉 4g/斤肉
蠔油 50g（總共放的數(shù)量）
胡椒粉少許
香油 20 滴（用筷子沾下在滴）
十三香少許
花生醬 150g(總共放的數(shù)量)(廣東地區(qū)有放,其它地方不放)
豬骨味素4g/斤肉
餡料王4g/斤肉
小蔥3 斤
海鮮粉和肉味王各4g/斤肉
用于攪拌調(diào)料的水 150g
和面的方法：
小麥淀粉（澄粉）150 克，糯米粉 40 克，木薯淀粉 40 克，馬鈴薯淀粉 40 克，四種淀粉拌均勻后用 150 克開水把 80％的淀粉燙一下 。燙的時候開水要一點一點的倒進去，一邊攪面粉一邊加開水，把淀粉的80%都燙到就可以了，然后加大豆油 40 克拌勻 。高筋面粉 500 克，鹽 8 克，常溫水 200 克—220 克拌勻后和燙面揉在一起，揉到柔軟光滑有韌性 。
制作步驟:
步驟一：先到市場買肉,這個肉的肥瘦肉比例是肥的占到六成,瘦的占四成是最好的,因為這樣可以保證蒸出來的餃子不干不澀, 然后叫賣肉的給你絞好 。
步驟二:稱好調(diào)料,就是按照我們上面的比例,只要背后有寫（/斤肉）的,說明是一斤的肉放那么多，沒寫說明就是一共放那么多 。
步驟三:調(diào)料攪拌，先用水把所有調(diào)料一起攪拌好,再把調(diào)料水倒進肉里，順著一個方向攪拌，要多攪拌使調(diào)料水和肉完全融合 。最后在加絞好的胡蘿卜攪拌，再切小蔥放入攪拌均勻 。
胡蘿卜:如果你只是在家里試做,可以不放!因為放胡蘿卜是為了降低成本 。
蒸制的時間:蒸之前,鍋里面的水要先燒開,然后在放餃子蒸,一般中火蒸8分鐘左右（上汽計時） 。
配料：
烹飪步驟：
1.剁好的五花肉、胡蘿卜、蔥、香菇，加入地瓜粉和雞蛋、適量鹽拌均后腌30分鐘
2.將肉餡放入餃子皮中
3.左手指壓住餡料，右手慢慢捏成皺褶
4.看半成形的蒸餃
5.這是包好的蒸餃
6.電飯鍋水炸燒熱后放放包好的餃子，蓋住蒸15分鐘
7.蒸好后裝盤即可食用
8.特地到樓下沙縣小吃裝了些好生醬來沾著吃，瀚寶貝說比沙縣的好吃呢
準(zhǔn)備食材：
豬肉10斤(6成肥的肉)、胡蘿卜2斤、白糖10g/斤肉、味精10g/斤肉、鹽5g/斤肉、味溢匙雞肉精粉（某寶有售）2g/斤肉、味溢匙味極鮮（某寶有售）2g/斤肉、蠔油50g（總共放的數(shù)量）、胡椒粉少許、香油20滴（用筷子沾下在滴）、十三香少許、花生醬150g(總共放的數(shù)量)(廣東地區(qū)有放,其它地方不放)、味溢匙豬肉精粉（某寶有售）2g/斤肉、餡料王4g/斤肉、小蔥3斤、海鮮粉4g/斤肉、味溢匙點滴飄香（某寶有售）4g/斤肉、用于攪拌調(diào)料的水150g
和面的方法：
小麥淀粉（澄粉）150克，糯米粉40克，木薯淀粉40克，馬鈴薯淀粉40克，四種淀粉拌均勻后用150克開水把80％的淀粉燙一下 。燙的時候開水要一點一點的倒進去，一邊攪面粉一邊加開水，把淀粉的80%都燙到就可以了，然后加大豆油40克拌勻 。高筋面粉500克，鹽8克，常溫水200克—220克拌勻后和燙面揉在一起，揉到柔軟光滑有韌性 。
推薦閱讀
- 沙縣蒸餃沾的什么醬
- 南通哪里小吃比較多
- 南京有什么特殊小吃
- 擺小吃攤掙錢嗎
- 去擺小吃攤怎么樣
- 三門有什么小吃
- 晚上賣什么小吃
- 哪種小吃適合擺攤
- 適合一年四季都可以做的擺攤小吃有哪些
- 餐飲營業(yè)執(zhí)照怎么辦理流程 個人小吃店營業(yè)執(zhí)照辦理步驟