4、把西瓜搗碎之后慢慢的鍋里的汁水會很多，這時候加入甜面醬以及豆豉，把這些材料都攪拌均勻，加了甜面醬特別容易糊鍋，所以一定要勤攪拌 。5、一直把西瓜的水分熬下去，用勺子撇一些湯汁全是紅油的狀態(tài)就是熬好了，這時候就是粘稠的西瓜醬了 ?？彀竞玫臅r候嘗一下味道，不咸就多加些鹽，想吃辣就多放一下辣椒面，我家的辣椒面超級辣所以都是最后放 。朋友們?nèi)绻氤岳钡目谖犊梢哉ㄍ昀苯分笤僬S豆，這樣會比較入味一些 。
不用發(fā)酵黃豆的西瓜醬怎么制作呢
好像都需要發(fā)酵吧
準備材料：黃豆1000G、鹽400G、西瓜瓤4KG、白面適量、油紙兩至三張、玻璃容器；
用到的調(diào)料：八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G
做法：
1、黃豆泡發(fā)四小時以上，用蒸鍋蒸熟；蒸好的黃豆燜在鍋里一晚
2、把面粉倒入一個大碗里，再放入一把黃豆，來回的顛，讓每粒黃豆都沾上面粉
3、鋪上油紙，將黃豆均勻的鋪平在油紙上，然后在上面再蓋上一張油紙，將其密封，再蓋上一個小被
4、我捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上長滿了黃綠色的毛毛
5、捂好的豆子在有陽光的日子里曬干，基本上一天就可以搞定
6、將黃豆放入容器里，將西瓜蓋過黃豆，加入鹽、花生及各種調(diào)料攪拌均勻
7、發(fā)酵了半個月左右可以食用，但是兩上月以上味道會好上很多 。
前面的過程拍的圖片弄沒了，按步驟操作就好，非常的簡單，下面直接上捂好的豆子圖片 。
當我捂出這種顏色的毛毛的時候心里喜悅?cè)f分，這顏色太漂亮了，而且非常的成功，一點黑毛都沒有 。在太陽下面把這個豆子曬干，曬好的豆子是這樣的
在瓶子里發(fā)酵放到陽光充足的地方，如果能夠保持暴曬是最好不過的，曬醬的時候不要密封，用紗布封口就可以，我覺得這種方法最好是發(fā)酵三個月左右味道最好 。
另一種方法非常的簡單，我還是喜歡這個辦法做的醬，味道也不比黃豆西瓜醬差，發(fā)酵時間也要短的多 。
材料用到上面曬好的豆子，鹽200-300G、純凈水3L、橄欖油適量
步驟把鹽入純凈水中慢慢化開后入合適的容器，最好是能夠密封的容器，裝至七分滿，再倒入少量橄欖油之后將其密封，入避光處發(fā)酵二十多天就可以食用了 。
PS這種方法非常的省事，但是前提是你的豆子要捂好、曬透，最好是用能夠密封的容器，我用的專用發(fā)酵瓶子，這個瓶子的好處是發(fā)酵氣體非常足的時候，它自己會泄氣，所以非常的省心，到了時間拿出來吃就可以了 。我一般是用料理機把部分豆子粉碎，留一些全豆在里面，吃著會特別的香 。
用料理機打好的醬，自己做的醬顏色偏淡，不像外買的會用許多添加劑來勾兌出漂亮的顏色，如果喜歡讓它有點顏色，那就熬點焦糖，把打好的醬入鍋內(nèi)略熬下，顏色會好看許多，我試過一次，覺得自家吃無所謂好看不好看，就直接吃這種原味的了 。
PS：通過這幾次的實踐，我的經(jīng)驗總結(jié)是：
1、黃豆要用來蒸，不要煮或用高壓鍋之類的來燜，蒸過的黃豆水份會少一些，很好操作，不會發(fā)粘，更有利于培養(yǎng)菌種的產(chǎn)生；第一次我就是用的阿迪鍋烀的豆子，結(jié)果造成豆子太濕，捂豆的效果不好 。
2、 而做黃豆醬最主要的是捂豆子，捂豆子的過程就是為了有霉曲的產(chǎn)生；我開始的時候沒有簸箕，所以用碗來滾上的面粉，其實碗也很好用，只是要多弄很多次才能弄完，用簸箕幾下就可以操作完事 。
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