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做涼皮加什么調(diào)料( 二 )

云知道涼皮


三、醋水：
制作涼皮的醋可以用陳醋來做 ， 另外就是在用陳醋的時(shí)候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度 ， 這樣會(huì)好一些 ， 記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會(huì)很酸 ， 而且吃多了對(duì)胃會(huì)有一定的影響 ， 醋和水比例1:1 。
四、蒜水：
大蒜切成碎末用涼開水稀釋 ， 把4-5粒蒜搗碎或切末 ， 加上半碗涼開水 ， 稍加鹽 。
五、醬油水：
煮半碗水 ，  加入老抽小半碗 ， 再加如小半碗醋 ， 加入小把花椒 ， 煮開開3分鐘即可 。
涼皮調(diào)料的做法
做法：1 。在面粉里加少量鹽 ， 和成面團(tuán) ， 蓋上濕布醒30分鐘左右 2 。將上述所得面團(tuán)放在一大容器里 ， 加適量水 ， 開始洗面筋 ，  在水中不停的揉捏面團(tuán) ， 待容器里的清水混稠時(shí) ， 將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里 3 。
重復(fù)重復(fù)再重復(fù) ， 直到水不再渾濁 ， 剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦 ，  在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻 ， 上蒸屜 ， 足氣蒸20分鐘 ， 晾涼后切片 （PS： 也可以不蒸 ， 用油炸下 ， 然后炒著吃 ， 味道也不錯(cuò)） 4 。然后就是所得面糊啦 ， 讓其靜置分層 ， 一般至少要沉淀3小時(shí) ，  偶是頭天晚上洗好 ， 第二天才蒸的 ， 面糊沉淀的時(shí)間越長 ， 做出的涼皮兒越筋道 5 。
沉淀完成后 ， 把上面的清水倒掉 ， 用勺子把下面的沉淀攪勻 ， 就可以蒸了 。6 。鍋上火入水 ， 待水沸 ， 往模型（有專門蒸涼皮的模子 ， 偶用的是曲奇餅干的盒蓋 ， 效果還可以） 里刷少許油 ， 舀一勺面糊倒入 ， 面糊的多少由個(gè)人掌握 ， 喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒 ，  反之則少一些 ， 把模型里的面糊蕩勻 ， 讓模型底部均勻的蓋上面糊 。
然后把模型放入開水鍋中 ，  蓋上鍋蓋 ?；鹨恢北３执蠡?nbsp;， 蒸大約5-6分鐘 ， 鍋里的涼皮兒會(huì)慢慢的鼓起大泡就好啦 7 。在水池中蓄一池涼水 ， 把模型放在里邊漂著 。也可以把模子倒置 ， 用冷水直接沖其底部 ，  這樣效果 要好些 ，  等涼皮兒完全涼透 ， 表面刷一些油 ， 就可以慢慢剝下了 ，  按自己喜好切成條就好了 。
【做涼皮加什么調(diào)料】再來就是調(diào)料： 大蒜水 ， 辣椒油 ， 糖少許 ， 醋 ， 香麻油（可根據(jù)個(gè)人口味） ， 黃瓜（綠豆芽燙過水也可以） 大蒜水：撥一兩瓣大蒜 ， 加少許水 ， 用攪拌器打碎 ， 然后加入少許鹽和味精 ， 攪拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油燒熱 ， 同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面 ， 1~2大匙胡椒粉 ，  一小撮白糖(千萬別多) ， 1大匙白芝麻 ， 不要攪 ， 就按順利這么放著 。
等油冒煙之后關(guān)火 ， 稍微晾晾 ， 大概有個(gè)七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了 。先倒一半 ， 用勺子攪勻 ， 放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒) ， 再用勺子攪勻 ，  然后另取一個(gè)小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗 ， 攪勻 ，  這個(gè)時(shí)候你會(huì)看見碗里象水開鍋一樣 ， 但因?yàn)樗苌?nbsp;， 所以不會(huì)濺出來 。

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