【做的西瓜醬不發(fā)怎么辦】怎么熬制西瓜醬的做法
主料：西瓜1塊
輔料：冰糖適量、玉米淀粉適量
步驟：
1、準備好材料 。
2、西瓜去皮去籽，切成小塊，放入料理機，再放入冰糖 。按攪拌健，料理機自動工作 。
3、打好的西瓜汁 。
4、把攪拌好的西瓜汁倒入不粘鍋 。
5、大火煮 。
6、煮至水分蒸發(fā)，西瓜汁有點濃稠，再倒入調(diào)好的玉米淀粉 。邊倒邊攪拌，要不停地攪拌 。
7、煮至西瓜汁濃稠即可 。
8、西瓜醬做好了 。
西瓜醬怎么做？
知識點：西瓜醬是地方特色美食，微生物在其發(fā)酵過程中功不可沒 。但是，如果讓這群小家伙超標的話，制作就會失敗，吃了會影響身體健康的 。
西瓜醬是山東河南地區(qū)的常見食品，對于老一輩人來說，是不可缺少的佐餐美食 。筆者幼年時期也經(jīng)常看到祖母在陽臺上自制西瓜醬，但是從老一輩相繼故去之后，城市中已經(jīng)少有西瓜醬這樣的食品出現(xiàn) 。直到《舌尖上的中國2》熱播，才重新勾起了大家的童年回憶 。
西瓜醬的制作方法其實非常簡單，就是需要的時間比較長(這也是發(fā)酵食物的共同特點，所以上班族們很少有人能做) 。首先將優(yōu)質(zhì)的黃豆(以淮北小粒黃豆為最佳)浸泡后煮熟，煮好之后就拌上面粉，放到大瓦盆中(千萬不能用金屬器皿，容易生銹) 。把大缸放在又熱又不通風的地方(一般在陽臺上離窗戶較遠的位置)，筆者那位細心的祖母，還會用紗網(wǎng)罩著，防止蒼蠅侵擾 。大約一周之后，黃豆上就會長出2cm左右的黃綠色霉菌菌絲(河南話叫“醭”，小時候可被這東西嚇到過) 。這時候刮去菌絲，再把黃豆醬煮一次，就可以開始做西瓜醬了 。
至少選取兩個大西瓜(最好是白皮白子白瓤的“三白西瓜”)，削去最外層的綠表皮，切碎之后和黃豆醬拌在一起，同時加入符合比例的鹽(西瓜和鹽的比例大約10:1，一般需要20斤西瓜，放2斤鹽) 。根據(jù)個人的口味，還可以加入菜瓜、姜絲、花椒、八角、花生、毛豆、饅頭末甚至辣椒等 。西瓜汁最好沒過黃豆半尺 。將拌好的醬放到太陽底下暴曬，如果遇到陰天就加一些鹽進去 。
需要注意的是，裝西瓜醬的容器千萬不能沾生水和油，這樣容易讓一些微生物繁殖影響醬的口味 。而且也不能把容器封死，以免西瓜的細胞產(chǎn)生無氧呼吸產(chǎn)生酒精，那樣就沒有醬味了 。暴曬的時候每天要用竹木工具翻動一下，以確保溫度均勻 。曬過一周之后，醬基本成形，就可以蒸煮后食用了 。也可以經(jīng)過長期的腌漬，秋冬之后再吃，也別有一番味道 。
雖然西瓜醬很美味，但我們不建議大家隨意動手去做，因為在制作時一旦把握不好衛(wèi)生關，就也容易吃出問題來 。就如同是自制葡萄酒一樣，很容易菌落超標，因此沒有足夠的經(jīng)驗指導，不建議大家嘗試 。
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