做西瓜醬豆子捂好了老下雨怎么辦？
做西瓜醬豆子，如果唔好老出現(xiàn)下雨的話，這個是比較麻煩的，因為很有可能會出現(xiàn)長霉的情況，盡量放在通風的地方來放置，因為這個天不太適合做，盡量不要這個天來做
西瓜醬怎么做
家常黃豆醬在我們的餐桌上是不可缺少的調(diào)味品，種類很多，風味品質(zhì)各不相同，消費量很大 ?，F(xiàn)介紹一種家常西瓜醬制作方法，技術簡單，取材方便，品質(zhì)優(yōu)良，醬香純正，清香微甜，百吃不厭，是佐餐佳品 。
是家庭做醬的首選良方，也是小型加工廠可以生產(chǎn)的新產(chǎn)品 。具體步驟如下： 一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市時期，將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮熟后，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲，此時將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機，不用清洗，帶菌入缸，發(fā)酵快） 。
二、加西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆?；蚨狗郏尤胛鞴现牧?，以淹沒豆粒為準，最好不另外加水 。三、加鹽：每公斤干黃豆約加鹽0 。25Kg 。四、發(fā)酵：7—8月份高溫季節(jié)，置陽光下發(fā)酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時蓋蓋，防止雨水進入 。
每天攪拌，保證發(fā)酵均勻，約一月后即可食用 。
西瓜醬怎么做？
西瓜醬1 。原料西瓜80千克，白砂糖80千克，100%葡萄糖漿8 。8千克，果膠粉（或瓊脂）0 。42千克，檸檬酸0 。41千克，檸檬黃0 。87 克，檸檬香精66毫升 。2 。
工藝流程原料驗收—清洗—去皮—去瓤—揀選—清洗—絞碎—軟化― 濃縮—裝罐—密封—殺菌—冷卻—擦罐—人庫3 。操作要點(1) 原料驗收：選用新鮮、皮厚、無腐爛、無病蟲害、品質(zhì) 正常的西瓜 。
其他原料均應符合國家衛(wèi)生標準 。(2) 清洗：用流動水把西瓜上附著的泥沙及其他雜質(zhì)清洗 干凈 。(3) 去皮：刨凈表皮及切凈瓜柄處硬質(zhì)瓜皮 。(4) 去瓤：將西瓜切開，將瓜肉削下，需去凈至接近表皮后 的果皮色 。
(1) 揀選：將未修盡的外層綠色瓜皮和內(nèi)層帶瓜肉的揀出，修盡后再使用 。將變質(zhì)和有污染、雜質(zhì)的西瓜皮全部去除 。(2) 清洗：將經(jīng)揀選處理的西瓜皮用清水充分清洗，洗去附 著在瓜皮上的碎瓜屑 。
(3) 絞碎清洗后的瓜皮應及時稱量絞碎，不能積壓 。絞出 的瓜皮呈顆粒狀 。然后，選用孔徑為15?16毫米的篩板過篩 。(4) 軟化和濃縮：先化糖水，即將糖放入夾層鍋中加熱、煮 沸、溶解后，制成75%的糖水（用折光計）；再用四層紗布過濾 后備用，然后進行瓜皮軟化，即先將配比用量中的一半糖水加入 絞碎的西瓜皮中，在夾層鍋中軟化2、0?30分鐘（蒸汽壓力為 0 。
15兆帕） 。最后進行濃縮，即待瓜皮軟化后，將剩余的糖液和 葡萄糖漿一次加人進行濃縮，濃縮時的蒸汽壓力為0 。25?0 。3兆 帕，并且注意要不斷攪拌，以防煳鍋 。待醬體濃度達到69%時，加人食用色素與香精，關閉氣閥，放盡余氣，迅速出鍋 。
(5) 裝罐、密封：裝罐量為340克 ?？展藿?jīng)檢查后用90°C? 95°C的熱水消毒2?3分鐘，倒置瀝去水分方可使用 。將醬體趁 熱及時裝罐 。手工裝罐時，應將醬上下攪勻，防止瓜塊分布不 勻 。
裝罐后，立即密封，中心溫度不低于80度，真空封罐時真 空度應掌握在0 。02?0 。06兆帕 。(6) 殺菌、冷卻：殺菌溫度為100度，時間為11分鐘，然 后冷卻至37°C以下，及時擦凈水分及油污，干后人庫即為成品 。
1 。產(chǎn)品特點本品呈軟膠凝狀，瓜皮肉在淡黃色或黃色醬體中分布均勻，軟硬適度，徐徐流散，具有該品應有的清香風味，無焦煳味及其 他異味 。由于本品是采用去除瓜子用的“打瓜”為原料，故成本 低廉，并有輔治水腫、消黃疸和利尿的功效 。
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