缽缽雞就是冷串串嗎 ？
不是，但差不多
用料
雞架1000g
小蔥3棵
姜2片
八角1個(gè)
郫縣豆瓣醬2大勺
紅糖1勺
生抽1勺
鮮青花椒小半碗約30g
復(fù)制紅油100g
鹽適量
食用油適量
【缽缽雞是串串香嗎】雞胗4個(gè)
雞爪4個(gè)
雞心15個(gè)
雞翅尖10個(gè)
雞肝4個(gè)
西蘭花100g
水發(fā)木耳100g
蓮藕100g
春筍50g
平菇100g
缽缽雞的做法
湯底原料：
雞架1000g，小蔥3棵，姜2大片，八角1個(gè)，紅糖1勺，郫縣豆瓣2大勺，生抽1勺，鮮青花椒小半碗約30g，復(fù)制紅油100g，鹽適量，食用油適量
串串原料：
雞爪4個(gè)，雞胗8個(gè)，雞心15個(gè)，雞肝4個(gè)，雞翅尖10個(gè)，西蘭花100g，水發(fā)木耳100g，蓮藕100g，春筍50g，平菇100g
雞架和涼水一起入鍋，大火煮開(kāi)再煮2-3分鐘，撇去浮沫撈出瀝干水 。然后將雞架/蔥結(jié)/姜片/八角/足量的清水放入湯鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉煮1-1.5個(gè)小時(shí)，燉煮至湯色發(fā)白 。
鍋里倒油燒熱，放入郫縣豆瓣醬中火炒出紅油，再加紅糖和生抽，小火炒至紅糖溶化 。生抽的量寧少勿多，以免炒好的紅油顏色變黑 。
將炒好的紅油和青花椒放入燉好的雞湯中，加鹽調(diào)味后繼續(xù)中火燉煮20分鐘 。
將燉煮好的湯底過(guò)濾干凈，雞架/蔥姜這些撈出不用 。
雞胗/雞心/雞肝清洗后改刀，和涼水一起入鍋（雞翅尖也一起），煮開(kāi)后撇凈浮沫撈出瀝水，用竹簽串好 。
重新起鍋，雞爪涼水下鍋，鍋里的水燒開(kāi)后撇凈浮再煮4分鐘左右，撈出過(guò)涼剔去骨頭，用竹簽串好 。
西蘭花/蓮藕/平菇/春筍分別改刀，鍋里加水和一小勺鹽燒開(kāi)，將這些素菜放入鍋中煮1分鐘后撈出瀝干水，分別用竹簽串好 。
將除西蘭花以外的串放入過(guò)濾好的湯底里，湯底再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮6-8分鐘，然后將西蘭花放入湯底中再煮1-2分鐘 。
將復(fù)制紅油倒入鍋中，串串繼續(xù)放在湯底中浸泡1-2小時(shí)以便入味！入味后就可以食用了 。
小貼士
1.復(fù)制紅油在制作時(shí)已經(jīng)加了大量的香料來(lái)熬制底油，所以在炒郫縣豆瓣的時(shí)候沒(méi)有額外加八角香葉這些香料 。如果家里沒(méi)有復(fù)制紅油，那在步驟2炒郫縣豆瓣的時(shí)候就加些蔥/姜/蒜/八角/香葉/草果一起炒香 。
2.雞爪剔骨略費(fèi)時(shí)費(fèi)力，可以省略此步驟 。如果覺(jué)得整個(gè)的雞爪太大，可以適當(dāng)改刀剁開(kāi) 。
4.蔬菜的選擇不限于這里說(shuō)的這些，可以換成其他的，比如蘆筍/青筍/土豆片/豆皮/海帶等素菜，但不要選擇綠葉菜 。
5.串串浸泡的時(shí)間不要縮短太多，以免串串不入味 。
缽缽雞和串串香到底有什么區(qū)別??？
1、制作方式不同
缽缽雞是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成；串串香是以竹簽串上各種菜，將其放進(jìn)滾燙的火鍋中涮著吃的小吃，也就是麻辣燙 。
2、食材不同
缽缽雞主要食材是雞配以麻辣為主的輔料；串串香食材：毛肚、香腸、魷魚、火腿腸、肉片、藕片、香菌、豆皮、豆腐、白菜、花菜、海帶、土豆、萵筍、香菇、肉丸子等小吃原材料 。
3、起源地不同
缽缽雞來(lái)源于四川樂(lè)山的地方特色小吃；串串香起源于四川成都，不僅是四川地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現(xiàn) 。
參考資料來(lái)源：百度百科-樂(lè)山缽缽雞
參考資料來(lái)源：百度百科-缽缽雞
參考資料來(lái)源：百度百科-串串香
串串香與缽缽雞有什么不同？
串串香有兩種：一種是熱鍋串串
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