怎么炒青菜
用料
青菜
菜籽油
鹽
白糖
炒青菜的做法
把菜葉一層層剝開，用水沖洗干凈
把青菜切斷
熱鍋冷油，加入菜籽油，要把油再熬一會，可以到油表面的泡沫全部消失
【青菜一般怎么炒】先加入菜梗炒半分鐘左右
加入菜葉
不斷翻炒到菜葉焉下去
看到菜里有水開始滲出，即可加鹽調(diào)味
根據(jù)自己喜好，加一點(diǎn)白糖即可出鍋
小貼士
1.江南的青菜最佳實(shí)用時間是每年冬天12月份初霜降開始到來年的3月，其它時段的青菜口感和質(zhì)量就大打折扣了；
2.洗青菜要有耐心，菜梗里會有很多泥巴，要多沖洗才能洗干凈，因?yàn)檫@個時段的青菜不用打農(nóng)藥，所以不必長時間沖洗，但是一定要先洗后切，否則維生素流失會很多；
3.現(xiàn)在為了健康炒菜的時候都要熱鍋冷油，即把鍋燒的非常燙后，加油，馬上放菜炒，這是非常健康的做法，因?yàn)橛偷臏囟仍礁?，越會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，以前的菜籽油是傳統(tǒng)工藝壓榨，里面有種物質(zhì)叫介酸，芥酸會引起心肌脂肪沉積和心臟受損 ?，F(xiàn)在工藝改進(jìn)，完全沒有這種怪味，而且品質(zhì)堪比橄欖油 。
青菜的炒法
其實(shí)每種菜都有不同的制作方法，有的菜用開水焯一下，例如冷盤 。飯店里的菜有很多有光澤有香脆的，都是用油過一下的，還有像香菇之類切掉根部硬的地方，不放油直接就可以在鍋里不放油干煸出香氣然后在放入你要炒的菜里就比和你直接和菜一起炒要好吃 。
?? 炒的時候注意火候，還有放入食材的順序，不同的食材有不同的順序，從最簡單姜蒜蔥的爆香，到肉類然后是蔬菜，像你要求的為了口感可能好，燉菜時有些食要后放，不能一起燉影響口感，還有食材的處理方式一定要事先準(zhǔn)備好 。
? 想要把菜炒的好吃要注意細(xì)節(jié)，某些食材在處理上都很講究的，炒菜要多多用心，慢慢實(shí)踐，初學(xué)者剛開始做的都不會很好吃的，但要是多看些料理的節(jié)目或者書相信將來你做的菜一定會很好吃的炒菜保持鮮綠的心得?（這樣是為了炒出的才好看）蔬菜在烹制時往往變成黃色，怎樣讓它保持鮮綠色呢？? ? ?1)?蓋鍋要適時，如果一開始把鍋蓋得嚴(yán)嚴(yán)的，就會褪色發(fā)黃，據(jù)說這是因?yàn)槭卟说娜~綠素中含有鎂，這種物質(zhì)在做菜時會被蔬菜的另一種物質(zhì)——有機(jī)酸（內(nèi)含氫離子）替代出來，生成一種黃綠色的物質(zhì) 。
如果先炒或煮一下，讓這種物質(zhì)受熱先發(fā)揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了 。? ? ?2)若為了美觀，可在烹調(diào)時稍加些小蘇打或堿面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明，切不影響菜的營養(yǎng)價值 。
炒"的學(xué)問：生炒、熟炒、軟炒、干炒的方法及要點(diǎn)?“炒”是最廣泛使用的一種烹調(diào)方法 。適用于炒的原料，多系經(jīng)刀工處理的小型丁、絲、條、球等 。炒用小油鍋，油量多少視原料而定 。
操作時，切記一定要先將鍋燒熱，再下油 。一般用旺火熱油，但火力的大小和油溫的高低要根據(jù)原料而定 。操作時，依次下料，用手勺和鏟翻拌，動作要敏捷，關(guān)鍵的原則是斷生即好 。它的特點(diǎn)是脆、嫩、滑 。具體方法可分生炒、熟炒、軟炒、干炒等四種 。
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