自制葡萄酒，用什么品種的葡萄比較好？
我們習(xí)慣稱為鮮食葡萄，廣泛存在與各大商場，水果攤，這些葡萄的特點(diǎn)是顆粒大、肉多、甜，好吃 。常見的品種有巨峰葡萄、國產(chǎn)黑體、玫瑰香等，價(jià)格一般較貴，營養(yǎng)價(jià)值高，老少皆宜 。這些雜菌會將葡萄果皮中的果膠轉(zhuǎn)化為甲醇，產(chǎn)生中毒危險(xiǎn) ?，F(xiàn)代化生產(chǎn)的葡萄酒采用了多種手段來防范雜菌的污染，包括了加硫、使用選育的酵母菌株等等 。只有解決了雜菌污染的問題，才能夠談“酒味” 。
選的葡萄和我們平常食用的可不一樣，平常買的葡萄，粒大，皮薄，肉多，汁少，而要釀酒的葡萄應(yīng)該粒小，皮厚，肉少，汁多，一般不適合食用，因?yàn)槠咸丫朴玫钠咸阉岫缺容^高，利于脫糖，巨峰葡萄具有價(jià)格較低、顆粒大、出酒率高（約為1比0.8）等優(yōu)點(diǎn)，但巨峰葡萄釀酒比其他葡萄更渾濁一些，剛出酒時(shí)酒色帶有一些花生色，且略有澀味，需要放置一段時(shí)間才會變好 。
準(zhǔn)備一個(gè)能裝下20斤的玻璃密封罐洗凈晾干備用 第三步：把葡萄一個(gè)個(gè)摘下捏碎放到密封罐里一層葡萄一層冰糖捏完放完為止密封起來讓它慢慢發(fā)酵 三個(gè)月后發(fā)酵差不多了就可以吧葡萄雜質(zhì)過濾留下葡萄汁就可以喝了 密封 。這一步驟中，封口處替一層棉紗布，防止發(fā)酵熱氣倒流瓶中影響口感，面紗布起吸水作用 。發(fā)酵約20天左右，用干凈紗布做成的袋子過濾掉里面渣滓即成 。中間發(fā)酵時(shí)間可以隔2-3天一攪動(dòng)，促進(jìn)發(fā)酵 。
再用剪刀剪一顆一顆山葡萄下來，留點(diǎn)果蒂，盡量不傷山葡萄，剪好后再洗干凈并瀝干水份，再用手捏碎一顆一顆山葡萄放入玻璃瓶，注意不能裝滿，留點(diǎn)空間，按10斤山葡萄配3斤冰糖比例加入冰糖，葡萄捏破放入罐中 。一層葡萄，一層冰糖 。瓶上部要留出空間，防發(fā)酵發(fā)脹溢出 。冰糖可以少放 。剩下的冰糖在發(fā)酵后加熱時(shí)調(diào)整酸甜度加入，以防下得太狠太甜 。
什么品種的葡萄釀出的葡萄酒更好喝？
世界上能夠用來釀造葡萄酒的葡萄品種有數(shù)千乃至上萬種，但是其中被國際社會所公認(rèn)能釀造高品質(zhì)葡萄酒的品種就只有幾十塊 。
一般來說都會推薦用赤霞珠釀造的葡萄酒，赤霞珠作為全世界最出名、產(chǎn)量高的葡萄酒，很多人在不熟悉葡萄酒知識的情況下都會選擇它 。但是對于葡萄酒新人來說，赤霞珠卻不太適合，因?yàn)樗膯螌幒裰兀诟袧雀?，反而梅洛更適合新人，用梅洛釀造的葡萄酒單寧柔和，入口順滑，伴隨著濃郁的果香，對于許多新人來說是最佳選擇 。
做葡萄酒用什么葡萄最好？
自釀葡萄酒的最好葡萄品種是：山葡萄、康貝爾 。特點(diǎn)是做出的葡萄酒味道香醇 。釀制葡萄酒時(shí)不要添加任何酒類發(fā)酵，因葡萄本身表皮上的白霜就是最好的發(fā)酵劑 。清洗葡萄時(shí)，用淡鹽水浸泡，然后沖洗干凈即可，千萬不要洗去葡萄表皮的白霜，否則會影響葡萄發(fā)酵的質(zhì)量 。
自釀葡萄酒用什么樣的葡萄較好？
選擇葡萄時(shí)，最好選擇深紫紅色的，熟透的，這樣做出的葡萄酒顏色，才會好看，味道也會更好 。
一：釀酒所需的工具：
1、主發(fā)酵器 。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘 。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器 ?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等 。
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