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生牛奶可以直接煮嗎

云知道牛奶

生牛奶煮熟可以喝嗎
生牛奶煮熟了是可以喝的 。但要注意煮牛奶的時(shí)間跟火候，生牛奶含一定的微生物和病菌，在擠取、裝桶、運(yùn)輸過程中很容易被細(xì)菌污染，不可直接飲用 。正常煮牛奶方法是把牛奶放在奶鍋中，用大火加熱煮開，然后關(guān)火，過一會(huì)再開火煮開，如些反復(fù)3至4次，就能把牛奶煮好了，降溫就能飲用 。煮生牛奶不能長時(shí)間沸騰，長時(shí)間沸騰會(huì)產(chǎn)生一種含焦糖，食用以后會(huì)危害身體健康，因此煮牛奶時(shí)沸騰時(shí)要及時(shí)關(guān)火 。
牛奶可以煮熱喝嗎？
早餐時(shí)光，一杯熱氣騰騰的牛奶可謂是一天好心情的開始，而搭配上各色早餐更是讓人能量十足 。
牛奶是深受大眾喜愛的飲品之一，它不僅味道鮮美，還營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“白色的血液” 。牛奶中含有的大量蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所需的，而且含量比較全面 。
牛奶含有人體必需的維生素A、B1、B2等，它也是膳食中鈣的主要來源和最好的來源 。牛奶補(bǔ)鈣，是從小到大大多數(shù)孩子最愛的飲品選擇，牛奶含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其必需氨基酸比例合適，適于人體利用，營養(yǎng)不良的人飲用牛奶來補(bǔ)充營養(yǎng)也是很不錯(cuò)的選擇 。
特別在天涼時(shí)，喝一杯熱乎乎的牛奶，那真是一番別有的享受，而現(xiàn)在天氣逐漸冷起來了，牛奶再直接喝涼的肯定是不行了，相信許多小伙伴都會(huì)選擇加熱后再飲用 。但是在加熱過程中或許會(huì)遇到許多問題，比如網(wǎng)傳牛奶加熱變“廢品”，加熱100度有害嗎，難道這些都是真的？那么到底怎么加熱牛奶才正確呢帶著這個(gè)問題，閱讀本篇文章，相信你能找到答案 。
、牛奶能不能加熱牛奶能加熱，但不宜高溫加熱 。
牛奶煮沸后，營養(yǎng)會(huì)有所損失，到底損失多少營養(yǎng)，則與加熱時(shí)間的長短有關(guān)，牛奶中的維生素、蛋白質(zhì)和生物活性物質(zhì)等成分，都對(duì)高溫比較敏感，容易在加熱的過程中被破壞，而且煮的時(shí)間越長，損失越多，如果加熱10分鐘，牛奶中維生素B1和B6能保留90%，而維生素B12仍有80% 。
如果把牛奶加熱到100攝氏度以上，牛奶中的很多營養(yǎng)成分都會(huì)變性，流失 。隨著溫度的升高，牛奶中所含的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分都會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，色、香、味會(huì)降低，還會(huì)轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)，特別是有些朋友會(huì)將牛奶倒入鍋中直接煮沸，或者放入微波爐中高溫加熱，這會(huì)導(dǎo)致牛奶的營養(yǎng)價(jià)值大打折扣 。如果給牛奶加熱到100攝氏度或以上，時(shí)間越長，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)變性，出現(xiàn)沉淀 。
牛奶是維生素D和維生素b12的重要來源，有助于鈣的吸收，這兩種維生素都是高熱敏性的，煮沸的牛奶會(huì)嚴(yán)重破壞這兩種維生素，還會(huì)讓大量的維生素氧化，比如維生素C等 。而且，牛奶中的大量氨基酸會(huì)與果糖發(fā)生反應(yīng)，生成果糖基氨基酸，這類物質(zhì)在人體內(nèi)不被吸收，牛奶在加熱溫度超過60攝氏度時(shí)，牛奶中的磷酸就會(huì)開始由酸性轉(zhuǎn)化為中性，中性牛奶就會(huì)沉淀，不被人體利用，還會(huì)影響人體健康 。
二、牛奶加熱到多少度合適
很多人都有習(xí)慣喝純牛奶，若需要飲用熱奶，則可對(duì)牛奶進(jìn)行適當(dāng)加溫，正確加熱牛奶需要根據(jù)牛奶的品種進(jìn)行以下區(qū)分：
1、超高溫滅菌奶 。
也就是常見的盒裝牛奶，這種奶耐熱，一般用微波爐加熱法、下鍋直接加熱法均可，煮沸的時(shí)間在1分鐘左右或者比1分鐘少的話是沒有太大的影響的 。但是建議不要用太高的溫度加熱，實(shí)驗(yàn)證明，牛奶一旦被加熱到60℃以上，營養(yǎng)成分就開始被破壞 。當(dāng)加熱到100℃以上時(shí)，很多蛋白質(zhì)成分會(huì)發(fā)生變性反應(yīng)，維生素也會(huì)大量流失 。
另外，盒裝牛奶已經(jīng)是經(jīng)過高溫殺菌的，所以加熱的話只需要能夠適宜飲用的溫度就可以了，一般熱到60-70度左右，當(dāng)煮至表面有熱氣時(shí)，即可關(guān)火不必煮沸，否則牛奶中的精華生物活性成分，在劇烈加熱后很容易被破壞殆盡 。

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