2、巴氏滅菌奶，就是通常說的鮮牛奶，這種奶不耐熱，給牛奶加熱最好的方式是隔水加熱，用隔水浸泡加熱法，也就是將牛奶倒入杯子等容器內(nèi)，再放入熱水中把牛奶加熱 。
巴氏滅菌奶本身不耐熱營(yíng)養(yǎng)成分還有許多，如果高溫加熱會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，因此建議將鮮牛奶裝入玻璃杯中，用熱水浸泡加熱，將牛奶放入80度左右的熱水中，一般浸泡的時(shí)間在5分鐘左右，牛奶就已經(jīng)是溫的了，如果還想再熱一點(diǎn)，可以浸泡久一點(diǎn)，這樣加熱好的牛奶因?yàn)闆]有接觸高溫所以不會(huì)被破壞營(yíng)養(yǎng) 。
另外，許多人喝牛奶喜歡加糖，牛奶里邊適量加糖是可以改變牛奶的風(fēng)味，讓牛奶更加甜美可口，但是鮮牛奶在煮沸時(shí)不要加糖，因?yàn)樘窃诩訜岬倪^程中會(huì)與牛奶內(nèi)的賴氨酸產(chǎn)生反應(yīng)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)降低且容易引起腹瀉，煮好牛奶等稍涼些后再加糖不遲 。
牛奶加熱可以直接煮嗎?
牛奶加熱是可以直接煮的，放上一些糖，然后在鍋里頭煮上幾分鐘，再把上邊那層油沒過了，過濾過濾下去就可以了
純牛奶可以煮嗎？
純牛奶可以煮嗎？當(dāng)然可以，但是 煮牛奶煮牛奶的正確方法你知道嗎？雖然聽上去是一件很簡(jiǎn)單的事情，但其實(shí)它有著很多的小訣竅，例如溫度要多高，用什么鍋等等，這些都會(huì)影響牛奶的口感 。下面我們就來看看煮牛奶需要注意什么吧 。
煮牛奶的正確方法1
一般我們買到的牛奶都是事先已經(jīng)經(jīng)過一番消毒之后才進(jìn)入市場(chǎng)，因此在熱牛奶的時(shí)候只需將牛奶加熱得溫溫的即可，以60-70°為宜 。倘若像燒開水一樣將其煮開，反而會(huì)導(dǎo)致牛奶中的乳糖焦化，營(yíng)養(yǎng)被破壞 。
如果你是放在煤氣灶上加熱的，那么你就需要用大火快煮的方法來煮牛奶 。就像你炒青菜一樣，這樣能夠鎖住其中的營(yíng)養(yǎng)成分不流失 。如果你用文火慢煮，只會(huì)讓牛奶中的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分被破壞 。
當(dāng)然如今很多的家庭都有微波爐，他們則會(huì)用微波爐加熱，因?yàn)楹芸?，且不費(fèi)事 。但是用微波爐需要注意的是，不要連同包裝袋一起加熱，這樣會(huì)造成包裝袋膨脹爆裂 。應(yīng)該將牛奶倒入可用微波爐加熱的容器中進(jìn)行加熱 。
有種便捷的熱牛奶方法，簡(jiǎn)單而且比較適宜，那就是在杯中倒入熱水，再將袋裝牛奶連同包裝一起放入熱水中 。注意不可用剛剛煮沸的水，畢竟包裝袋本身的材料在高溫情況下會(huì)釋放出一些對(duì)人體有害的物質(zhì) 。
有的朋友不喜歡原味的牛奶，想著要加點(diǎn)糖才好喝 。加糖的時(shí)機(jī)也很重要，如果是加熱之前就把糖放進(jìn)去，那么在升溫的過程中，糖會(huì)與牛奶中的賴氨酸產(chǎn)生反應(yīng)，不利于人體的健康 。因此想要加糖，應(yīng)該在熱牛奶慢慢降至溫?zé)岵粻C手時(shí)，再倒入白糖 。
煮牛奶的正確方法2
牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時(shí)用3分鐘，60℃時(shí)用6分鐘即可 。如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發(fā)癌癥 。煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象;從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
如今市場(chǎng)上的牛奶都是經(jīng)過殺菌可以直接飲用的，但是有的時(shí)候也是需要加熱才能喝的 。例如一是當(dāng)腸胃、牙齒不能承受冷的時(shí)候；二是牛奶開封后存放了一段時(shí)間，可能發(fā)生細(xì)菌污染時(shí)；三是老人小孩等腸胃較虛弱的人喝，都應(yīng)該加熱后再飲用 。
現(xiàn)在許多人都習(xí)慣用微波爐加熱牛奶，但這是有弊端的 。因?yàn)槲⒉t加熱不能攪拌，速度快，控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白質(zhì)糊在容器內(nèi)壁，造成營(yíng)養(yǎng)損失，特別是對(duì)孕婦來說，微波輻射不利健康 。建議最好用專用的奶鍋加熱牛奶 。
最后，清洗奶鍋要用柔軟的工具，避免造成奶鍋內(nèi)壁磨損 。清洗前用溫水浸泡片刻，也可用適量的食醋來去除奶漬 。
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